材料
工藝：汆口味：鹹鮮味
主料：鴨心(300克)
輔料：木耳(水發)(50克)香菇（鮮）(15克)黃瓜(25克)玉蘭片(25克)
調料：黃酒(5克)薑汁(2克)醬油(10克)味素(2克)鹽(1克)
製作工藝
1.鴨心去蒂，洗淨備水，一切兩瓣，每瓣從內面（即切口一面）用斜刀片幾刀，再換個方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。
2.將玉蘭片（水發）切長方形片；冬菇（水發）改十字；黃瓜切長片；木耳大的改小待用。
3.湯鍋置火上，放入高湯，把鴨心放入湯碗中，加入料酒、醬油抓勻，下入湯鍋內，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內的玉蘭片上，去淨浮沫，放入冬菇、木耳、黃瓜片、薑汁、精鹽、味素，待湯開後，起鍋盛入在湯碗內即成。
用法：佐餐食。
食譜營養
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
黃瓜：
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
食譜相剋
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
健康提示
效用：祛火清心，提神解膩，降壓醒腦。尤適宜於老人夏日食用。
夏季養生藥膳
氽鴨心所含營養素
·熱量(471.81千卡)·蛋白質(41.77克)·脂肪(27.01克)·碳水化合物(17.60克)·膳食纖維(4.76克)·維生素A(77.25微克)·胡蘿蔔素(32.50微克)·硫胺素(0.45毫克)·核黃素(2.69毫克)·尼克酸(24.68毫克)·維生素C(3.15毫克)·維生素E(6.87毫克)·鈣(104.67毫克)·磷(612.73毫克)·鈉(1397.03毫克)·鎂(105.66毫克)·鐵(19.74毫克)·鋅(4.76毫克)·硒(46.81微克)·銅(1.18毫克)·錳(0.81毫克)·鉀(805.22毫克)·葉酸(3.00微克)·膽固醇(360.00毫克)
