口蘑鴨心

50克 5克 5克

主料

鴨心 350克

輔料

口蘑 50克 大蔥 50克

調料

料酒 15克 醬油 5克 鹽 2克 胡椒粉 1克 味素 2克 香油 10克 醋 5克 鴨油 75克 澱粉(豌豆) 25克 各適量

類別

私家菜 單身食譜

口味

鴨心鮮嫩，口蘑爽滑，有鴨油香味。

食物做法

1.將生鴨心洗淨，切去心頭，每個鴨心批切成二三片，放入碗內，加黃酒10克、精鹽1克、乾澱粉10克抓勻漿好。
2.取一隻小碗，放黃酒5克、精鹽1克、醬油、味素、米醋、胡椒粉、高湯、乾澱粉15克，調成況汁芡，將水發口蘑去蒂，洗淨，批切成片待用。
3.炒鍋置火上，倒入熟鴨油500燒至六成熱，放入漿好的鴨心片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。原炒鍋復置火上，放熟鴨油少許燒熱，下馬蹄蔥，口蘑片煸炒出香味，倒入調好的兌汁芡，鴨心片，用手勺翻炒均勻後，淋入芝麻油翻鍋裝盤即成。