乾炸鴨心

乾炸鴨心，製作所需主料為鴨心400克；輔料：土豆（黃皮）100克，雞蛋清30克；調料：料酒15克，醬油5克，鹽2克，味素1克，胡椒粉1克，澱粉（玉米）20克，白砂糖1克，大蔥10克，姜5克，香油5克，鴨油50克，椒鹽10克。

材料
主料：鴨心400克
輔料：土豆（黃皮）100克，雞蛋清30克
調料：料酒15克，醬油5克，鹽2克，味素1克，胡椒粉1克，澱粉（玉米）20克，白砂糖1克，大蔥10克，姜5克，香油5克，鴨油50克，椒鹽10克
做法
1.將鴨心洗淨，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度）,然後把鴨心切成兩瓣，土豆洗淨切成細絲。
2.將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味素、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片，香油拌勻入味，然後揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。
3.炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動，炸至外焦里嫩，熟透時撈出，控淨油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。
特色
外焦里嫩，香鮮適口，此菜系全聚德菜譜。