虎式皮蛋簡介
虎式皮蛋是由二十世紀八十年代的一個家庭作坊發展至今的集產、供、銷於一體的個體企業。年加工皮蛋300萬枚，鹹蛋100萬枚。使用機器化生產，每機每小時可加工2500枚——3000枚。本廠配有輔助設備，一年四季均可生產，不受季節氣候因素制約。
虎式皮蛋以雞蛋加工為主，兼顧鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等蛋品，產品長期質量穩定，口感極佳，營養豐富，是宛西的品牌食品之一。為了維護“虎氏”的信譽品牌，特註冊了商標，“虎氏”產品可以在大超市里與其它品牌產品相媲美。
虎氏皮蛋工藝流程及特點
虎氏皮蛋：1、配料：生石灰、食用鹼、草木灰、紅茶末、松
柏枝、鋸末等。
2、生產周期一般在7——15天，保鮮期120天
3、蛋品種類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等
4、產品特色：色澤亮麗、松花如綴、清香爽口、具有消炎補肚、降低血脂、營養豐富、食用方便、儲藏期長等優點。
皮蛋色澤
皮蛋以色澤上區分有自然色彩和彩色兩類。彩色的一般為墨綠色、咖啡色或醬色。虎式的皮蛋為自然色彩，不添加增色物質，蛋清為無色的透明體壯，蛋黃為自然黃色。青黃相間，水晶一般，松花如綴，晶瑩剔透。
皮蛋的傳統配方中，使用的黃膽粉是一種化學製品，又名一氧化鉛。重金屬鉛的含用量過大會對人體造成傷害，因此此類皮蛋不宜過量食用，尤其是兒童。虎式的配方是在祖傳的民間坊中發展完善的。故爾此配方不含任何對人體有害的物質，保健性也是顯而易見的，這也是虎氏皮蛋幾十年來發展壯大的一個根本因素。
虎氏皮蛋的加工工藝採用塗泥法，該工藝的皮蛋耐儲藏、保鮮期長等優點。
皮蛋百科
皮蛋的別名
又稱送花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等
皮蛋的功效與作用
味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
皮蛋營養價值
皮蛋有鴨蛋製成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋適應人群
一般人都可食用,火旺者最宜食用,少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食
如何挑選皮蛋
量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的
