四味雞絲
工藝：拌 口味：怪味
四味雞絲主料：童子雞(1000克)
輔料：綠豆芽(200克) 番茄(50克)
調料：姜(5克) 大蒜(10克) 花椒粉(5克)白砂糖(5克) 醋(3克) 醬油(5克) 辣醬油(3克) 香油(5克) 芝麻醬(5克) 辣椒油(3克) 薑汁(5克) 蔥汁(1克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 便秘調理 營養不良調理 口腔潰瘍調理
製作工藝
四味雞絲2.怪味汁、紅油、薑汁和蒜茸分盛於4個小碗內隨雞絲上桌，供隨意蘸食。
菜品口感
一雞四味，味道適口。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
四味雞絲所含營養素
·熱量 (1869.93千卡) ·蛋白質 (199.80克) ·脂肪 (105.43克) ·碳水化合物 (34.19克) ·膳食纖維 (3.84克) ·維生素A (537.04微克) ·胡蘿蔔素 (345.40微克) ·硫胺素 (0.64毫克) ·核黃素 (1.08毫克) ·尼克酸 (57.90毫克) ·維生素C (22.40毫克) ·維生素E (15.39毫克) ·鈣 (213.96毫克) ·磷 (1706.88毫克) ·鈉 (947.09毫克) ·鎂 (260.74毫克) ·鐵 (19.28毫克) ·鋅 (12.17毫克) ·硒 (119.40微克) ·銅 (1.07毫克) ·錳 (1.16毫克) ·鉀 (2827.38毫克) ·碘 (1.25微克) ·維生素B6 (0.39毫克) ·泛酸 (1.08毫克) ·葉酸 (133.70微克) ·維生素K (96.00微克) ·維生素p (350.00毫克) ·膽固醇 (1060.00毫克)
