水晶獼猴桃
工藝：其他 口味：酸甜味
主料：獼猴桃(800克)
輔料：瓊脂(50克)
調料：白砂糖
水晶獼猴桃類別：甜品/點心 湖南菜 夏季養生調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 獼猴桃去皮入榨汁機中榨取150毫升的獼猴桃汁；
2. 再將剩餘的獼猴桃去皮，切片；
3. 炒鍋置火上，加入獼猴桃汁、瓊脂、白糖，燒沸溶化，撇去浮沫；
4. 取模具20隻，將熬好的獼猴桃汁分別倒入每個模具1/3 處；
5. 在每個模具中分別放一切好的獼猴桃片；
6. 再將剩下的桃汁將模具灌滿；
7. 冷卻後，倒入平盤內碼整齊即成。
工藝提示
水晶獼猴桃汁注入模具，入冰櫃保鮮室冷凍，隨用隨取。
菜品口感
酸甜可口
食譜營養
獼猴桃：獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿蔔素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌症發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。獼猴桃亦是滋補強壯之品，其中的營養物質可明顯提高肌體活性，促進新陳代謝，協調肌體機能，阻斷致癌物質，增強體質，延緩衰老，還可降低血脂和血壓，對心腦血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道結石等多種常見病均有良好的防治效果。
瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
食譜相剋
獼猴桃：由於獼猴桃中維生素C含量頗高，易於奶製品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉，故食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
歷史文化
1. 獼猴桃，又名“楊桃”。多生於海拔1200 米以下的林邊和疏林中，秋季結果。據《本草綱目》記載：“獼猴桃，其形似梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有此名。”獼猴桃味酸甜，可生食，可入饌，亦可制果醬或釀酒，根可入藥；
2. 此菜選用上等中華獼猴桃，加入瓊脂等配料，用特殊模具制花瓣形果凍。酸甜可口，夏季最宜。是湖南筵席上著名的甜菜。
健康提示
獼猴桃含多種維生素，營養價值極高。
