楚湘鴛鴦肉

楚湘鴛鴦肉有原料帶皮豬五花肉，鄉下臘瘦肉，白菜心等食材， 該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

原料

帶皮豬五花肉750克，鄉下臘瘦肉150克，白菜心10棵，植物油50克，精鹽5克，味素3克，料酒5克，醬油10克，辣醬15克，蒜子5克，豆豉10克，蔥15克，姜5克，乾椒粉10克，紅油20克，香油5克，水澱粉3克，鮮湯50克。

製法

（1）將豬五花肉切成3厘米寬、2厘米長、0.4厘米厚的夾心片，加入精鹽、味素、醬油和蔥（10克）、姜、料酒拌勻，醃漬30分鐘。
（2）蒜子切末，蔥（5克）切花。
（3）鍋置在旺火上，放入植物油，燒熱後放入豆豉、蒜末、乾椒粉、辣醬、精鹽、味素炒香，再倒入肉內拌勻，醃漬10分鐘。
（4）臘肉洗淨，上籠蒸熟，晾涼後切成同五花肉長短一致的片，下底油鍋內煸香，再逐片夾入五花肉中，整齊地碼入（夾口朝上，皮朝下）蒸缽內，加入鮮湯、醬油，放入高壓鍋內上火蒸至軟爛取出。
（5）將菜餚反扣於窩盤內，撒上蔥花，原汁倒回鍋內，勾芡，淋香油，澆在肉上，再將白菜心放入沸水中，加入精鹽、味素，氽熟後整齊地擺在肉的四周即可。

特點

色澤紅亮，肉質軟爛，鮮香味濃。