椒麻鯉魚

椒麻鯉魚是一道美食，原材料有鯉魚400克，大蔥15克，姜10克，做法是將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨。將頭切下，把魚肉片出。將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘，加入上漿魚片，燉5分鐘，再入精鹽、味素，盛入盤內，撒上蔥絲、乾椒絲，淋入熱辣椒油即成。

基本信息

• 調 料：調 料

菜系：

川菜

原料：

主料：

鯉魚400克

輔料：

大蔥15克姜10克

調料：

泡椒5克 花椒3克鹽4克味素2克料酒8克

製作：

1. 將鯉魚宰殺，刮鱗，去內臟，洗淨。
2. 將頭切下，把魚肉片出。
3. 將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。
4. 鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鐘，加入上漿魚片，燉5分鐘，再入精鹽、味素，盛入盤內，撒上蔥絲、乾椒絲，淋入熱辣椒油即成。

製作提示：

注意爆炒調料的油溫，火大易糊