基本資料
椒麻雞絲工藝：炒
口味：椒麻味
主料：雞胸脯肉(200克)
輔料：萵筍(50克)
調料：花椒(10克) 醬油(5克) 香醋(3克) 鹽(3克) 白砂糖(3克) 蔥白(5克) 姜(5克) 味素(2克) 香油(15克)
類別：春季養生調理
製作工藝
1. 將花椒揀淨籽和雜物，和蔥、姜、鹽一起剁成細茸，放入碗中，再加醬油、綿白糖、味素、香醋、麻油調和成椒麻汁複合味待用；
2. 萵筍切成絲，用細鹽少許醃約15分鐘，再擠乾水分，裝盆，鋪平；
3. 雞脯肉用沸水燙熟，再用消毒過的手撕碎，放在萵筍絲上面，然後把椒麻汁淋澆在雞絲上，食用時將其略拌即可。
工藝提示
1. 花椒要和蔥姜鹽同剁，越細越好，拌複合味時，必須拌勻；
2. 雞脯肉必須選當年新雞，這樣容易成熟，且易入味；
3. 燙的時候必須沸水下鍋，再燒開後即將離火略燜至斷生即可，切忌用沸水長時間燒煮。
菜品口感
雞絲麻、香、鮮嫩，萵筍清香爽脆，川幫風味。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
