工藝：炸口味：椒麻味
主料：雞蛋(100克)茄子(紫皮、長)(250克)蝦仁(100克)
輔料：小麥麵粉(50克)
調料：大蔥(5克)植物油(30克)姜(3克)椒鹽(5克)料酒(15克)鹽(4克)
類別：私家菜
製作工藝
1.將茄子去蒂洗淨，去皮，切夾刀片；
2.蝦仁洗淨，剁成茸，加入蔥薑末，磕入一個雞蛋，攪拌均勻製成餡，抹入茄夾內；
3.另一個雞蛋磕入碗內，加麵粉攪勻成蛋糊；
4.炒鍋注油燒至六成熱，將茄夾逐個蘸勻麵粉，掛勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油，裝盤，撒上椒鹽即可。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
椒鹽茄盒所含營養素
·熱量(799.08千卡)·蛋白質(65.27克)·脂肪(42.40克)·碳水化合物(52.68克)·膳食纖維(5.95克)·維生素A(331.34微克)·胡蘿蔔素(458.10微克)·硫胺素(0.34毫克)·核黃素(0.51毫克)·尼克酸(7.75毫克)·維生素C(18.47毫克)·維生素E(27.80毫克)·鈣(772.54毫克)·磷(965.05毫克)·鈉(6656.29毫克)·鎂(311.75毫克)·鐵(16.72毫克)·鋅(6.43毫克)·硒(83.94微克)·銅(2.93毫克)·錳(2.14毫克)·鉀(1156.36毫克)·碘(28.65微克)·維生素B6(0.16毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(525.00毫克)
