魚香茄夾

用料

材料	用量
茄子
豬肉餡	適量
（調料A）蔥、姜、黃醬
（B）生抽、料酒、鹽
（C）黑胡椒粉、油、香油
麵粉、水、雞蛋
魚香汁：蔥姜蒜
生抽、郫縣紅油豆瓣醬
糖、醋、雞精、水澱粉

做法

1. 調肉餡：除了蔥花以外，把其他調料拌入肉餡，並打入一隻雞蛋，順一個方向攪勻，之後再撒上蔥花（輕輕用筷子攪幾下即可，不要大幅度攪拌，免得從未過濃）醃一下肉餡入味很好吃喔
2. 茄子切成小圓段，從中間切開，不要切斷，放入肉餡夾好	魚香茄夾
3. 雞蛋、麵粉、水調成糊，平底鍋加熱，放入油（平時炒菜的兩倍，這樣顏色煎出來焦黃也好吃）把茄夾一個個放進麵糊，煎好一面翻過來再煎得金黃，這樣吃已經很好吃了，撒點蔥花、椒鹽
4. 準備好魚香汁調料，糖、醋、雞精、蔥姜蒜、水澱粉	魚香茄夾
5. 換一個乾淨炒鍋，熱鍋倒入少量油，半勺郫縣豆瓣醬（勺子就是圖示的大小），小火炒出紅油，倒入三分之一的蔥末、全部的姜、蒜，炒香，再倒入一勺生抽，兩勺醋和一勺半的糖，少量雞精，少量清水，最後調入少量水澱粉收汁
6. 把醬汁淋在茄夾上，再撒些蔥花，完成！盡情享用吧(^.^)