椒鹽爆蟹

椒鹽爆蟹——不一樣的蟹佳肴的享受。

材料

嫩蟹，雞蛋，青辣椒

烹製

（1）取嫩蟹洗淨，放入蒸鍋內清蒸５～６分鐘，取出晾乾。以刀剁為兩半待用。

椒鹽爆蟹

（2）雞蛋一個，打成糊，加芡粉、鹽、少許清水用力攪拌均勻調成半糊狀，將蟹塊一一放入糊內使之裹上蛋糊。（3）熱鍋倒入足量（以能淹沒蟹塊大半為佳）素油，待油熱，先倒入花椒數十粒，在熱油內至焦黑。（4）倒入寸段青蔥、姜絲、青辣椒絲（乾辣椒替代也可以），稍翻炒１分鐘，即倒入裹了蛋糊的蟹塊，煎爆約３～４分鐘，以外表蛋糊焦黃髮脆為準。（5）起鍋，盛入盤中，食之。