椒香海帶絲

椒香海帶絲

製作椒香海帶絲需要海帶[植物]200克、青紅椒各1個、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙(3克)、糖1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、生抽1/2茶匙(3ml)、香油1/2茶匙(3ml)。

主要材料

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椒香海帶絲
附:乾制海帶處理方法
原料:海帶200克青紅椒各1個大蒜3瓣鹽1/2茶匙(3克)1茶匙(5克) 醋1湯匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)

製作方法

1)將青紅椒去蒂去籽,切成細絲,泡入清水中,浸泡10分鐘,即可自然彎曲。海帶清洗表面,不必把表層粘液徹底洗淨,切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
2)鍋中倒入清水大火煮開後,放入海帶絲,焯燙2分鐘後浸入冷水中,待冷卻後撈出瀝乾。
3)將海帶絲,青紅椒絲,蒜蓉放入碗中,加入,糖,醬油和香油攪拌均勻即可。
超級羅嗦:
**如果使用乾制海帶,應把海帶表面沖洗一下,然後放入蒸鍋中蒸30分鐘後,再放入清水中浸泡一夜之後再用於烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡,否則無論燉煮炒拌,口感都有硬邦邦的感覺。(見圖2)
**在用海帶做菜時,無論燉煮炒拌,加一些醋,可以使口味更好。
**乾制的海帶表面有一層白霜,那是植物鹼經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質,非但無害,還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出,或是發霉變質的現象。
**海帶表面有一層粘液,不需過分清洗,那樣的話,很多營養物質都流失了喔。
**將青紅椒切絲後浸泡在清水中,可以形成自然彎曲,對於菜品的裝飾是個不錯的方法。如果青紅椒肉比較厚,可以用刀將椒內的肉肉片去適量,薄了之後再切絲,浸泡就更容易彎曲了。

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