材料
馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。調料一號鮮湯350克，椒麻汁15克，澱粉30克，蔥片、薑片各3克，多味油15克，鹽5克，味素6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。
做法
1、馬步魚宰殺治淨，加鹽、味素、椒麻汁3克醃漬30分鐘至入味，去骨切成長5厘米的段，拍澱粉備用。
椒麻馬步大碗魚2、不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。
3、鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、薑片、椒麻汁5克爆香，放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開後放入馬步魚小火燒開，打去浮沫，調入剩餘的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。
小訣竅
特點
魚肉鮮嫩，滑爽，香麻味濃。
製作關鍵
做菜的過程中放置的椒麻汁不要太多，否則色澤發黑。
