棗泥核桃酥

棗泥核桃酥

棗泥核桃酥是一道美食,是由細砂糖13克、水35克、高筋麵粉80克、豬油25克、普通麵粉75克、豬油35克、棗泥250克、核桃適量等食材製作而成。道菜味道鮮美,色香味濃,色味俱佳,令人回味無窮,實屬珍饈美味。

原料:

水油皮:

細砂糖13克、水35克、高筋麵粉80克、豬油25克。

油酥:

普通麵粉75克、豬油35克。

餡料:

棗泥250克、核桃適量。 

裝飾:

蛋黃液

做法:

1、先製作油皮:細砂糖加水拌勻,加入高筋麵粉、豬油,揉成光滑的麵團,蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘;
2、製作油酥:麵粉加豬油混勻,揉成麵團,蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。棗泥混合少許核桃仁後,分割成每份25克;
3、將油皮分割成10份,每份15克;將油酥分割成10份,每份10克;
4、將一份油皮按扁,包入油酥,滾成圓球形,再用擀麵杖擀成長條片;
5、將麵皮從一頭捲起來;
6、再用擀麵杖擀一次;
7、再從一頭捲起來,重複4-7將所有的麵團製作完成,蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘;
8、將卷好的麵團擀成圓形面片,將分好的棗泥餡放入包起來,揉圓,將所有的麵皮都包上餡料;
9、用刷子蘸上蛋黃液刷在麵團表面;
10、在麵團上按上核桃作裝飾,放入預熱190度的烤箱中層,上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。

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