棉花糕

棉花糕是一道傳統特色糕類小吃，是汾寧美食街發掘該店解放前“廣記”松糕的傳統小吃加以創新發掘起來的。主要原料採用精選大米磨漿，加上乘白糖經傳統方法蒸製而成。棉花糕又名大發鬆過年、喜慶糕，是佛山人的必備食品。

材料

棉花糕

原料配方：大米1千克、白糖400克、發酵粉20克、面肥200克、雞蛋清200克、清水500克鹼少許

製作方法

棉花糕

1.將大米洗淨(至水清不渾為止)，用清水泡約2小時(天冷時適當延長)，撈出瀝乾水分。

2.把泡透的大米磨成細漿，用200號的羅過一遍，使其細滑，然後裝入布袋內壓乾水分，便成濕粉團。

3.取100克粉團加入100克清水攪勻成米漿，再取200克水倒入勺內上火燒開，將米漿倒入勺內攪勻，煮成熟糊，冷卻備用。

4.將剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆內，添加200克清水，揉至軟滑，靜置發酵，即成糕肥。

5.將糕肥加入白糖攪勻，待糖溶化後加入少量鹼液和發酵粉攪勻，最後將雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿。

6.將糕漿注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒撲面)，上屜用大火蒸約10分鐘便熟。

產品特點 形似棉花，綿軟，甜香，爽滑。