青山棉花糕

青山棉花糕，原料有大米2500克，橘子香精0.5克，發粉25克，白糖1000克，食鹼適量，味道可口。

基本信息

所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

（制100個）大米2500克，橘子香精0.5克，發粉25克，白糖1000克，食鹼適量。

特色：

色澤晶瑩潔白，鬆軟似棉花，質嫩香甜。

製作方法：

1.將大米放入清水缸內浸泡10小時，撈出用清水沖洗3次，磨成細米漿，裝入袋中壓乾水分。
2.磨好的米漿750克盛入盆內，加入清水拌勻，在旺火鍋中煮熟，取出放入盆內，再加入生米漿1500克一起拌勻，蓋上木蓋，發酵好放入食鹼、白糖、橘子精攪拌，再放入發粉拌勻。
3.籠內鋪上細濕紗布，舀入酵漿，置旺火沸水鍋中蒸30分鐘出籠，倒在案板上晾涼，切成菱形塊即成。

製作要領：

1.磨米漿時越細越好；
2.蓋蓋發酵時，冬天約8-10小時，夏天約5時，視盆內漿液鼓小泡和發出似魚嘴"扎扎"的聲音時為佳。