品牌概述
桂發祥十八街早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。
“桂發祥”的主人劉老八是個精明利落的生意人，他炸的麻花真材實料，選用精白麵粉，上等清油，因此總是顧客盈門。為了使自己的麻花與眾不同，他在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。至於配料，更是苦思冥想，頗費了一番腦筋，桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻......還有青紅絲和冰糖。經過反反覆覆的精心研究，劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，從此“桂發祥”麻花著稱於市，廣受歡迎，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首。
桂發祥十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。
企業簡介
桂發祥十八街總店天津市桂發祥麻花飲食集團有限公司坐落於天津河西區洞庭路32號，是以生產和經營桂發祥十八街麻花為主的企業集團，目前擁有7個子公司，涉及食品製造、餐飲、機械製造和印刷等行業。主營產品“桂發祥十八街麻花”的生產基地占地36畝，廠區建築面積1.5萬平方米，生產廠區完全執行國家環保標準，實行全封閉無菌淨化生產，採用電腦程控生產線及數位化視頻現場監控管理，使進貨、生產、存貨等20多道關鍵工序實現自動化連續作業，日產麻花達50噸。
桂發祥集團在產品開發上更是敢為人先，聘請權威食品專家組建桂發祥研發中心，在新品研製上注重綠色與健康，改造了傳統的單一品種，發展為目前的四大麻花系列50餘個品種，高、中、低檔禮品包裝幾十餘種。同時更注重產品的多元化，先後研製生產了中西糕點、麵包、休閒食品、節令食品上百種，實現了多元化經營，銷售額逐年遞增，使集團公司實現了新的飛躍。“桂發祥十八街麻花”多次榮獲市優質產品、市名牌產品稱號，還被認定為中國馳名商標，企業也先後榮獲市優秀企業、中國商業名牌企業、全國商業質量效益型先進企業、中國商業信用企業等稱號，並榮獲中國商業質量管理獎及全國五一勞動獎狀。
今天的桂發祥集團，在國內擁有直營店18家，銷售網點近2000個，並銷往海外十幾個國家和地區，企業的知名度和美譽度不斷提高，為進一步躋身國際市場奠定了良好的基礎。從老字號走向經典，桂發祥開拓了傳統企業邁向現代行列的成功之路。
桂發祥人，在堅定地向自己的歷史積澱縱深開掘和全面提升的同時，又以其嶄新的面貌和經營思想面對著市場和未來，確立了以“創新、戰略升級、持續發展”為核心的企業發展戰略規劃，圍繞“秉承百年基業追求創新卓越”的企業理念，把桂發祥鍛造成為現代傳統食品企業和中國傳統食品現代化的代表或典範。
品牌由來
桂發祥十八街麻花天津的飲食文化馳名中外，各種小吃更是花樣繁多，在中國名小吃之中獨具風格。天津風味小吃的製作多以麵粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和黏甜食四大類。其中桂發祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕，被譽為“津門三絕”。現在，到天津來旅遊的國內外賓客，在臨走的時候都要帶上幾盒麻花，作為天津特產饋贈親友。
那么，桂發祥麻花究竟有著怎樣的淵源呢。據說，在70多年前，天津的麻花店經營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫“繩子頭”，兩根白條加一根麻條擰在一起叫“花里虎”，兩三根麻條擰成的叫“麻軸”。而那時炸出的麻花雖脆香，但很硬。
桂發祥創始人劉老八, 在坐落於十八街上開了個麻花店，故人們習慣稱其為十八街麻花。他炸的麻花真材實料, 選用精白麵粉，上等清油，勇於革新，屢經探索，終於研製了夾餡和半發麵的新品種。劉老八終於創造了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花，成為天津衛赫赫有名的食品“三絕”之首。
桂發祥什錦夾餡麻花是天津著名風味食品。金黃色像一根棍形的麻花，夾著冰糖塊，上面撒著青紅絲和瓜條等小料，散發著香甜的桂花味。即使放上個把月，吃時仍然酥脆可口。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味、不綿軟、不變質。
事實上，在天津生產麻花的廠家、店家，大大小小不計其數。天津麻花早已成了國人饋贈親友的禮物，年年、月月、日日如此經久不衰。
品牌影響
桂發祥品牌多元化發展的桂發祥，打造出一個興旺的產品家族，擁有了經典的“桂發祥、十八街、艾倫、天塔”品牌下的麻花系列、中西糕點麵包系列、休閒食品系列、月餅、粽子、元宵等節令食品及葡萄酒、礦泉水近百個品種。憑藉著品牌之優勢、品質之精良、口味之獨特，桂發祥不但贏取了消費者，更贏得了市場。
桂發祥、十八街商標認定為天津市著名商標、中國馳名商標；桂發祥、十八街商標在美國、加拿大成功註冊商標，並在《馬德里協約》的14個國家進行了商標註冊。
“桂發祥”字號被認定“中華老字號”；桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”，榮獲亞太地區博覽會金獎及天津市名牌產品稱號。
“艾倫”糕點曾榮獲天津市場暢銷品牌並在天津市第一屆糕點大賽上榮獲名牌糕點稱號，“艾倫”麵包曾在天津市第一屆烘烤技術比賽中榮獲麵包組金獎，“桂發祥月餅”榮獲包裝食品類金獎及天津市第五屆中秋月餅節優秀月餅品牌稱號，“天塔”湯圓曾榮獲天津市優質產品稱號。
品牌戰略
桂發祥十八街麻花傳統老字號企業——桂發祥麻花集團把實施品牌戰略作為促進企業發展的重大戰略決策，以創全國馳名商標為契機，將產品經營升級為品牌經營，精心打造品牌，企業形象日益提升，使“桂發祥十八街”成為中國食品行業十大影響力品牌。
自桂發祥十八街被認定為中國馳名商標以來，該集團不斷挖掘企業的文化內涵，以誠信維護品牌，以文化創新企業形象，在發揚光大桂發祥優秀的傳統文化基礎上，導入現代管理和行銷理念，形成了全新的企業文化體系，擁有了完善的產品視覺及企業形象識別系統。同時，傳統食品與現代時尚的有機結合迎合了現代人的口味和對營養健康的追求，促進了企業由產品經營向品牌經營的升級和轉化。
桂發祥集團全面落實“立足天津，覆蓋全國，走向世界”的行銷戰略，以小產品闖大市場，逐步開創出“在國內有市場，在國外有影響”的銷售局面。企業把設立直營店作為擴充市場份額、了解市場信息、對外展示老字號形象的重要環節，相繼在本市商業繁華區的視窗地帶創建了18個直營店，並藉助參加展銷會的契機，為產品進入更廣闊的市場搭建平台，擴大了客戶群。該企業還積極與全國各地商家合作，利用其商業渠道建立起產品的經銷網路，為產品鋪設了通向市場、通向消費者的快車道，在國內擁有了1000餘個行銷網點，並出口12個國家和地區，為企業帶來了最大的市場份額。
桂發祥集團加強對商標保護，建立起有效的智慧財產權監測預警系統、應急處理系統和維權保護系統，在國內已註冊商標21件，並前瞻性地在境外16個國家和地區進行了保護性商標註冊，“桂發祥十八街”商標取得了國際知識產權局頒發的國際商標註冊證書，提高了企業的市場競爭力。
品牌創新
對於老字號企業來講，最大的優勢在於絕活兒，這也是老字號企業之所以能在激烈的市場競爭中獨占鰲頭、長盛不衰的原因。
“桂發祥的絕活兒並不是擰麻花，而是和面。”桂發祥車間主任李明祥介紹，“現在麻花在炸制過程中完全電腦控制，車間全封閉、空氣淨化、濕度溫度恆定，和外界沒有關係，只有和面與天氣相關、與成分配比相關，要想麻花炸得香、甜、酥、脆、耐放，最核心的技術就是和面。”
此外李主任還介紹道，“從解放初期的毛油到現在使用的不含任何有害物質的七脫油，從普通食用鹼到經過ISO9001認證的標準化鹼，桂發祥現在的工藝從理化指標到生物指標完全符合美國食品標準。高價購買南方桂花花苞，選料精中選精。每一個環節都精益求精，讓絕活兒在傳承中得到發展。”
李輝忠強調，“每一家老字號都有自己的絕活兒，否則不能在市場上立足百年，這些絕活兒需要一代一代的傳承，老字號企業首先是繼承人然後是經營者。”
桂發祥十八街麻花繼承企業核心技術的是人，經營企業的還是人。如何防止人的流失，尤其是人才流失是老字號面臨的生存發展的瓶頸。“桂發祥視人才為財富，十分重視用感情留人，用環境留人，用事業留人，”李輝忠介紹說，“我們有132位掌握技術的職工，他們是桂發祥的寶貝。現在我們也在分化技術，一項技術需要八個人來分別完成。但所有掌握全面技術的人員都要簽保密協定，除非身體條件不允許一律沒有退休。他們都享有較高的工資和各種福利，解決了職工的後顧之憂。”
據桂發祥車間主任白萬明介紹說，“我在桂發祥幹了幾十年，也見證了桂發祥的發展歷程。我們對桂發祥很有感情，也深知桂發祥的牌子對我們的意義，可以說我們這些老職工愛桂發祥，就像是愛自己的榮譽一樣。”正像李輝忠所說“做企業就是做人心，凝聚人心才能做好企業”。桂發祥已經成為職工的感情所系、生活所依。
此外，桂發祥還大膽改變用人觀念，大膽引進人才，激勵人才，加強對人才的教育和培養工作，為企業發展注入新鮮血液。“這也是解決老字號年齡老化的一個方法，”李輝忠認為，“在吸納、選拔、使用人才的同時，注重加強對人才的教育和培養工作，從一線選拔品德優良的管理人員幫助他們調整知識結構，使他們在理論和實踐的結合之上提高管理水平。”天津市桂發祥十八街麻花老店經理劉美翔就是從一線提拔起來的年輕的中層幹部，在企業的安排下，他參加了經濟管理專業大本班的學習，已經取得了大本學歷，並在工作中學以致用，完全掌握了現代化的電腦管理監控系統。
桂發祥十八街麻花如果說繼承絕活兒解決的是老字號的生存問題，創新絕活兒則關係到老字號未來的發展問題。李輝忠對記者說，“老字號原來沒有自己的研發中心，2000年我們組織食品行業教授級專家成立了食品技術研發中心。它主要功能是產品研發和對產品隨時進行檢測。研發中心的成立加速了產品結構整合，使過去品種單一的麻花產品發展成為四大系列五十餘個品種的系列化、禮品化產品，並開發出中西糕點、休閒食品、節令食品上百個品種，形成了‘經營一代、儲存一代、開發一代’的產品布局。”
“目前，我們已經儲備了十幾個產品，與十八街麻花、艾倫西點一樣將成為桂發祥的系列產品。但我們對準備上馬新的產品是很謹慎的，做一個品種就要保證它在市場上的生存，否則會給企業帶來負面影響。因為桂發祥已經是金字招牌，只能給它增輝。”李輝忠說道。
“對於未來，百年老號桂發祥在開掘歷史積澱和全面提升自身的同時，將會以嶄新的面貌和經營思想面對市場，”李輝忠介紹說，“我們未來的總體戰略是以創新、戰略升級、持續發展為核心，把桂發祥發展成為現代傳統食品企業及中國傳統食品現代化的典範。”這也就意味著桂發祥會對傳統食品賦予安全、綠色、健康、時尚的含義，並推行現代化的生產工藝和美食理念，讓桂發祥的絕活兒在傳承中創新。
2010年桂發祥集團又在鄰近濱江道的遼寧路與長春道交口新開了一家十八街的旗艦店，面積為700平方米，仿古建築詮釋了百年老字號的文化內涵。店內不光有譽為津門三絕之首的“十八街麻花”，還有咱本地的其他名特食品以及河北、山東、海南、台灣、上海其他省市的特產。
店裡“領銜主演”的自然是各種口味和規格的十八街麻花，最受歡迎的還是自帶包裝的散裝的小麻花，品味從傳統桂花到五穀黑米，幾十種之多，每支麻花都由白條、麻條，中間夾有一條由核桃仁、花生仁、閩姜、桂花等配製的什錦酥餡組成，經過技師們的巧手搓制，轉瞬變成了造型美觀、獨特的精緻十八街麻花。每一支麻花都是一件可食的藝術品，不可複製的香甜酥脆，而久放不綿，是一種經得起時間考驗的美味小吃。
其他“主演”也是實力派。老北塘的蝦醬；素有“牛肉干大王”之稱的上海立豐牛肉干系列；現場製作的芝蘭齋糕乾；小寶栗子。每天都是顧客盈門。店裡的這些傳統小吃已經深深融入津城的歲月中，那份香甜味美也烙印在每一代人的口中了。
製作方法
原料
麵粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤薑片250克鹼面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升
製作方法
1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2、用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3、用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4、取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不乾的程度，準備搓麻條用。
5、用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6、將剩下的乾麵16公斤放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。7、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8、將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
大事記
桂發祥大事記
1927年創始人劉老八在海河畔的南樓村(現東樓一帶)經營麻花鋪。
1956年公私合營由國家贖買後，成立桂發祥十八街麻花店。
1983年4月25日成立桂發祥麻花公司。
1993年桂發祥麻花飲食集團公司正式成立。
2001年8月由桂發祥麻花飲食集團公司改制為桂發祥麻花飲食集團有限公司。
2002年10月28日桂發祥現代化生產基地落成並投入使用。
2003年成功在美國、加拿大註冊了桂發祥十八街商標。
2004年桂發祥十八街獲中國馳名商標。
企業榮譽
中華老字號桂發祥十八街麻花在全國首屆名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”，1996年被中國國內貿易部命名為“中華老字號”，曾榮獲國家部優金鼎獎、亞太地區博覽會金獎，並被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品及天津市著名商標，是中國麻花食品龍頭品牌。2006年被評為“中華老字號”
桂發祥麻花飲食集團有限公司曾經6次被天津市人民政府評選為天津市優秀企業，多次被評為天津市商貿流通百強企業、天津市食品工業50強企業，榮獲了中國商業名牌企業、全國商業信用企業、全國商業質量效益型先進企業、全國商業質量管理獎及全國文明單位等稱號，榮獲全國五一勞動獎狀。
