桂順齋:天津桂順齋，是一個擁有80年歷史的老字號清真糕點店鋪，以經營各式 -百科知識中文網

基本介紹

桂順齋，以經營各式清真糕點而聞名，是回族人劉珍於1924年始創。

生產的薩其馬、蜜麻花、一品桃糕最有名，味道好，作工細，這幾樣東西在不少老天津的眼裡特別親切。如今又新添了密餡湯園、江米粽子以及各種乾鮮果品等，種類多達800多種。

桂順齋是天津有名的清真糕點店，因其糕點味道好，做工細，品種多，而馳名中外。該店創辦於1924年，原是前店後廠，自產自銷。所生產的薩其瑪、蜜麻花、蜜供、排岔等宮廷糕點色、香、味具佳，成為該店的特色糕點。京劇大師馬連良、相聲泰斗馬三立等，當年常買桂順齋的糕點。解放後，桂順齋成為三個門市部，兩個作坊。1981年，為了更好地創老字號名牌產品．桂順齋將兩個作坊合併，成立了桂順齋糕點廠，並形成了一廠五個門市部的格局。糕點廠專門生產各式傳統風味糕點及湯圓，供應各門市部銷售。桂順齋糕點廠產品已有7大類170多個品種，在各式清真糕點基礎上，又研製出黃油、低糖等系列食品。其"雙羊"牌一品桃糕和薩其瑪曾連續7年獲商業部及天津市名優產品稱號，並在1988年中國首屆傳統食品博覽會上獲得銀牌獎。

歷史沿革

天津桂順齋這個響亮的品牌凝聚了幾代人的心血，像劉星泉、馬庭香、李喚章、金玉祥、劉紹泉、李青山、馬萬里等都是桂順齋的功臣。他說，天津桂順齋當初是從天津衛民間小吃店發展起來的老字號品牌。

天津在近代歷史上是北方最繁華的商埠，由於五方雜居，加上城市快速發展，促進了天津小吃的興起和發展。上個世紀20年代初，天津街頭已有許多流動攤販，叫賣自製的回民風味小吃。當時北京通州城裡有個“大順齋”火燒鋪，老闆劉星泉為了生計來到天津，先是在電車上賣票，見掙錢不多，後來還是操起了老本行，1924年在天津南市買了個門臉，經營糖火燒、湯圓等回民小吃。那年，劉喜得千金，起名“淑桂”，他靈機一動，用“桂”字加上大順齋的後兩個字，給店鋪起了“桂順齋”的字號。

天津衛是個大都市，回民小吃品種不能滿足消費需求，而京式糕點市場還是空白。劉星泉敏銳地看到這點，1934年從北京聘請了糕點技師馬庭香、呂春榮、李文青等，以前店後廠形式製作經營京式糕點。這些師傅在京城都很有名氣，把京城糕點的品種、風味、技法與天津小吃特點相結合，推出了京八件、麻圓酥和細八件等清真糕點，由於選料地道，製作精細，風味突出，貨真價實，在天津一炮打響，一時間津門形成桂順齋糕點熱。當時京劇大師馬連良、相聲大師馬三立等社會名流都是桂順齋的常客。由於馬三立是回民，更是喜愛有加，題字“糕點文化，源遠流長”。

後來，糕點技師馬庭香離開桂順齋，另起爐灶“玉生香”，也生產經營清真糕點，與桂順齋競爭市場。兩家在品種、質量、特色、服務、宣傳上都下了功夫，當年兩家的“月餅大戰”至今許多老年人還記憶猶新。競爭的結果是各自知名度都大大提高，促進了天津清真糕點食品的發展，培養了大批糕點技師和經營人才，輸出的人才對華北地區及四川等地糕點的發展起到了重要作用。

領軍清真糕點

1956年糕點行業實行了公私合營。當時，天津市以桂順齋為清真糕點龍頭，將玉生香等幾家清真糕點知名品牌組合，建立了全市惟一的桂順齋清真食品廠，按照計畫經濟模式統購統銷，負責供應全市回民糕點門市部。從此，桂順齋糕點品牌主導津門，名揚三北地區。

公私合營後，天津市成立了糕點公司，原桂順齋經理劉紹泉（劉星泉之子）擔任了公司副經理，並被選為市人大代表、全國青聯委員；原玉生香經理李青山（李喚章之子）為公司業務科長，原玉生香私方代表馬庭香擔任桂順齋糕點廠副廠長、市人大代表；馬萬里作為公股代表擔任桂順齋第一門市部副經理（後擔任天津桂順齋糕點公司總經理），桂順齋創始人劉星泉為經理併兼公司顧問。

談起這一時期的桂順齋，人們印象較深的一是員工有了主人翁意識，工作熱情高漲，大搞技術革新，改善了生產條件，增加了產量。二是技術人才匯集，大家互相學習取長補短，打破了過去作坊生產封閉保守的格局，創造出不少新式糕點，使京津糕點風格日臻完善。三是正確執行黨的民族政策，嚴把清真食品關，得到了全市穆斯林民眾的讚賞。

百年品牌梅開二度

“十年動亂”使桂順齋遭受劫難，桂順齋糕點品牌沒了、人心散了、特色少了、門店小了。那時桂順齋人心裡甭提多難受了。

黨的十一屆三中全會後，桂順齋欣逢盛世。馬萬里、馬庭香等奔走呼籲恢復桂順齋。當時天津市副市長王光英提出要恢復老字號，在市領導和有關部門的關懷下，1978年，桂順齋門市部在和平路與蘆莊子口（現桂順齋商廈所在地）掛牌恢復經營。別看只有60平方米的營業面積，它卻給桂順齋帶來了希望，給市民送去了久違的口福。這以後，桂順齋成立了糕點廠，組建了桂順齋糕點公司，企業開始走向健康發展之路。

桂順齋糕點八件

薩琪瑪

說起改革開放後桂順齋的發展，上個世紀80年代初期，桂順齋年營業額200來萬元，至今已達4000萬元；清真產品品種由一大類十幾個品種，生產經營中西糕點、蜜餞湯圓、餅乾麵包、調味品等近1000個品種，產品深受回民兄弟和廣大市民歡迎。桂順齋的發展得益於黨和政府的關懷和支持，得益於桂順齋人秉承傳統堅持創新，得益於事業心強有開拓精神的企業家。

爐元

一品桃

桂順齋糕點有限公司

現公司擁有六個門市部和占地5000平米的現代化糕點廠，公司技術力量雄厚，自製的中西糕點、中秋月餅以選料精良，做工精細、口味純正、風味獨特而四遠馳名。

天津市桂順齋糕點有限公司2001年榮獲天津市商貿流通企業百強企業稱號2002年被中國商業聯合會命名為中國商業服務名牌，2003年在中國商業聯合會主辦的“宣傳月餅行業標準，爭創達標優秀品牌”活動成為天津地區首批達標優秀品牌，2004年成為天津市著名商標，並獲得過天津地區最受消費者歡迎的月餅榮譽稱號。

清真為本，誠信經營是桂順齋的立業之基。桂順齋作為清真糕點企業，堅持嚴把產品質量關對顧客負責，使用原料求真、求好、求特色，如北京妙峰山的鮮花、山東樂亭的小棗、承德的紅果、新疆的葡萄乾、天津利達的麵粉等；對原料實行嚴格檢測、人工篩選；特色餡料多年來自己製作，如小八件的餡料、豆餡、紅果餡、棗泥餡以及自製純正小磨香油。桂順齋歷史上有很多老百姓喜愛的津味傳統糕點，為了滿足市場需求，公司這些年組織技術力量不斷挖掘，先後恢復生產了“蜜貢”、“銀錠子”、“花糕”等近20個傳統產品，深受市民歡迎。

蛋糕

喜字餅

糕點市場出現多元競爭的格局，有競爭才有進步，競爭對老字號發展是一種激勵和鞭策。進入新世紀以來，桂順齋以“忠誠實幹，團隊精神，拼搏創新，敬業奉獻”為企業精神，以“追求顧客滿意，倡導健康消費，彰顯民族特色，奉獻名牌服務”為經營宗旨，開始二次創業。

桂順齋的領導班子和員工有說了算、定了乾的光榮傳統，全面實施了現代化生產、連鎖化經營、系列化產品、產供銷一體化的企業發展目標，取得了快速發展。

2002年，建築面積1900多平方米的桂順齋糕點商廈建成，成為津門最大的糕點食品商廈，百年老店煥發新顏；連鎖經營店發展到了5家，取得了良好的社會效益和經濟效益；8月，在天津北辰科技園區投資500萬、建築面積3000多平方米的現代化糕點生產基地投產，老字號搭上了現代列車；新產品開發進入快車道，秉承傳統，借鑑國內外新原料、新工藝、新包裝開發的近百種新產品受到消費者青睞。