發展歷史
桂發祥十八街麻花桂發祥十八街麻花原名桂發祥什錦麻花，都夾有一根由桃仁青梅、桂花等十幾種配料組成的什錦酥條，是為特色。
1956年實行公私合營制度時，兩店合併，取主要調料“桂花”之“桂”，取代原名“富貴”之“貴”，更名為“桂發祥麻花店”。
2004年11月，“桂發祥十八街”商標被國家工商行政管理總局商標局認定為馳名商標。
主要食材
麵粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青絲110克、紅絲110克、薑片175克；另加青梅、瓜條、冰糖塊等配料若干。
製作方法
1.炸制麻花的前一天，用3.5千克麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5千克白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.取3.5千克麵粉，用550-650克熱油燙成酥面備用。
桂發祥十八街麻花4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不乾的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25千克，青、紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1千克。
6.將剩下的乾麵16千克放入和面機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35厘米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5:3:1匹配，搓成繩狀的麻花。
8.麻花成型後，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。
所獲榮譽
| 時間 | 榮譽/稱號 | 授予部門 |
| 1996年 | 中華老字號 | 中國國內貿易部 |
| 1997年12月 | 中華名小吃 | 中國烹飪協會 |
| 2013年10月 | 第二批天津市非物質文化遺產名錄 | 天津市政府公布、文化廣播影視局頒發 |
| 2014年12月 | 第四批國家級非物質文化遺產名錄 | 國務院文化部辦公廳公布 |
食品特色
桂發祥十八街麻花外形精緻，口感酥脆香甜，存放幾個月也不綿軟、不變質、不走味。便於攜帶。
