核桃鴿蛋

鴿蛋250克、核桃150克。 雞胸脯肉150克、肥膘肉50克。 雞蛋清60克、豬油（煉製）75克、蔥汁5克、薑汁5克、料酒25克、鹽4克、味素5克、澱粉(豌豆)20克。

主料

鴿蛋250克、核桃150克。

輔料

雞胸脯肉150克、肥膘肉50克。

調料

雞蛋清60克、豬油（煉製）75克、蔥汁5克、薑汁5克、料酒25克、鹽4克、味素5克、澱粉(豌豆)20克。
類別：私家菜

口味

味鮮，質脆嫩。

食物做法

1.鴿蛋煮熟去殼，一破為二，蛋黃一面撒上少許乾澱粉；雞脯肉去筋皮，和肥膘一起斬成蓉，入碗中，加蔥薑汁、料酒、精鹽、味素、蛋清、乾澱粉拌上勁成雞糊。抹在鴿蛋的蛋黃一面，呈整鴿蛋形，然後再嵌入核桃仁，抹光。
2.鍋上火，倒入熟豬油燒至五成熱，下生坯炸熟，倒入漏勺瀝油，裝盤即成。