焦炸桃仁鴿蛋

焦炸桃仁鴿蛋，是一道美食，主要材料有鴿蛋、核桃等。

菜譜口味

:炸燒味

製作工藝

:碎屑料炸

一、準備材料

主料:鴿蛋 400克 核桃 150克 蝦仁 150克
輔料:肥膘肉 50克 荸薺 80克 雞蛋 150克 香菜 100克
調料:花生油 100克 料酒 25克 鹽 3克 味素 2克 白砂糖 1克 胡椒粉 1克 椒鹽 50克 大蔥 10克 姜 10克 澱粉(豌豆) 40克 香油 15克 各適量

二、製作方法

1.先將鴿蛋放入冷水鍋煮熟(或上籠蒸熟亦可)，撈出後放入冷水中浸涼並剝去殼。
2.核桃仁用開水泡發，撕去皮(注意保持整塊切勿弄碎)。荸薺削皮洗淨剁成細米；蔥和姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清；香菜摘洗乾淨。
3.蝦仁洗淨，肥膘肉切成薄片，一起用刀背捶剁成細茸，用碗裝上，加入蛋清、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、味素、白糖、乾澱粉和胡椒粉拌成餡。
4.將鴿蛋切開(切口朝上)，攤放在平盤內，撒上乾澱粉，將蝦仁餡貼在鴿蛋上，再按上桃仁，用小刀按實抹光。
5.花生油燒沸後，將鴿蛋粘上乾澱粉下入油鍋，炸至焦酥呈金黃色撈出，擺入盤內並淋香油，周圍拼香菜，另上椒鹽粉兩小碟即成。