栗肉燒香菇

栗肉燒香菇

主料:栗子(鮮)(350克) 輔料:香菇(鮮)(50克) 苜蓿(150克)

栗肉燒香菇

工藝:鍋燒 口味:鹹鮮味

主料:栗子(鮮)(350克)

輔料:香菇(鮮)(50克) 苜蓿(150克)

調料:醬油(30克) 鹽(1克) 白酒(2克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 黃酒(30克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(30克)色拉油(75克)

製作工藝

栗肉燒香菇栗肉燒香菇
用刀將板栗砍裂,放在沸水鍋中煮透,使栗肉爆出,撈起,趁熱剝殼去皮膜,洗淨;

香菇去蒂洗淨後擠乾水分;

澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克,備用;

鍋架火上,放入油25克燒熱,把栗肉和香菇放下略炒,加醬油、白糖和適量水,用大火燒沸;

轉用小火燜燒10分鐘,使栗肉和香菇充分透出香味;

加味素一克,下濕澱粉勾流利芡,使滷汁稠黏,淋上麻油,翻顛均勻裝盤;

鍋架火上,放油50克燒熱,放精鹽熗鍋,投入草頭快速煸炒,加味素少許,沿鍋邊灑入高粱酒烹香,至其變色;

倒入漏勺中瀝去湯汁,用筷子夾起圍在板栗和香菇周圍即成。

工藝提示

草頭即苜蓿。

菜品口感

栗黃菇黑,甜鹹味鮮,香味撲鼻。

食譜營養

栗子(鮮):栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸維生素礦物質,能防治高血壓病、冠心病動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子味甘,性溫,入脾、胃、腎經;具有養胃健脾,補腎強筋,活血止血之功效。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

苜蓿:苜蓿中含有大量的元素,是治療貧血的輔助食品,其中大量的B族維生素,可幫助治療惡性貧血;此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K;有止咳平喘的苜蓿素苜蓿酚,對支氣管炎有一定療效;另外苜蓿中含有粗纖維,可促進大腸蠕動,有助於大便及毒素的排泄,防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮,增加血中甲狀腺素的含量,可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

食譜相剋

栗子(鮮):栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

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