栗肉燒香菇
工藝：鍋燒 口味：鹹鮮味
主料：栗子（鮮）(350克)
調料：醬油(30克) 鹽(1克) 白酒(2克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 黃酒(30克) 澱粉(豌豆)(10克) 香油(30克)色拉油(75克)
製作工藝
栗肉燒香菇香菇去蒂洗淨後擠乾水分；
澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用；
鍋架火上，放入油25克燒熱，把栗肉和香菇放下略炒，加醬油、白糖和適量水，用大火燒沸；
轉用小火燜燒10分鐘，使栗肉和香菇充分透出香味；
加味素一克，下濕澱粉勾流利芡，使滷汁稠黏，淋上麻油，翻顛均勻裝盤；
鍋架火上，放油50克燒熱，放精鹽熗鍋，投入草頭快速煸炒，加味素少許，沿鍋邊灑入高粱酒烹香，至其變色；
倒入漏勺中瀝去湯汁，用筷子夾起圍在板栗和香菇周圍即成。
工藝提示
草頭即苜蓿。
菜品口感
栗黃菇黑，甜鹹味鮮，香味撲鼻。
食譜營養
栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
食譜相剋
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
