秘制栗肉燒香菇

秘制栗肉燒香菇是一道美食，是由栗子350克、香菇50克,苜蓿150克、醬油30克,鹽1克,白酒2克,白砂糖10克,味素2克,黃酒等食材製作而成。

材料

主料：栗子（鮮）350克
輔料：香菇（鮮）50克,苜蓿150克
調料：醬油30克,鹽1克,白酒2克,白砂糖10克,味素2克,黃酒30克,澱粉(豌豆)10克,香油30克,色拉油75克

製作

1. 用刀將板栗砍裂，放在沸水鍋中煮透，使栗肉爆出，撈起，趁熱剝殼去皮膜，洗淨；
2. 香菇去蒂洗淨後擠乾水分；
3. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用；
4. 鍋架火上，放入油25克燒熱，把栗肉和香菇放下略炒，加醬油、白糖和適量水，用大火燒沸；
5. 轉用小火燜燒10分鐘，使栗肉和香菇充分透出香味；
6. 加味素一克，下濕澱粉勾流利芡，使滷汁稠黏，淋上麻油，翻顛均勻裝盤；
7. 鍋架火上，放油50克燒熱，放精鹽熗鍋，投入草頭快速煸炒，加味素少許，沿鍋邊灑入高粱酒烹香，至其變色；
8. 倒入漏勺中瀝去湯汁，用筷子夾起圍在板栗和香菇周圍即成。