原料
鴨子 半隻
冬菇 2朵
火腿 1塊
鴨肫(或雞肫) 2個
扁尖筍 3個
乾瓢 1把
豆苗 適量
輔料
鹽 適量做法
1、鴨子洗淨，煮或蒸熟後放涼、去骨，把肉切成約12條5厘米長的粗條。2、冬菇、扁尖筍取尖，洗淨，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條；鴨肫洗淨，每個切成6條；乾瓢泡軟。
3、將每種材料選一條理成束，用乾瓢綁好成柴把狀。
4、將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個半小時。
5、加鹽調味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中即可。
Tips：
○這是一道非常好喝的湯，湯中融合了扁尖筍、冬菇、火腿和鴨子的鮮味。煮時要用小火，以免湯汁混濁。
○扁尖筍是一種筍乾，在大的副食店有售，有球狀的和扁尖筍尖兩種，球狀的香氣較足，但要泡水使它軟化，嫩尖只要衝洗一下、泡十多分鐘即可。
