清燉柴把鴨

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清蒸柴把鴨的製作材料：

主料：鴨300克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,海帶(鮮)50克
調料：鹽5克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克,料酒15克,雞精2克

教您清蒸柴把鴨怎么做

1. 將鴨子用清水煮至八成熟；
2. 取鴨肉切成6厘米長、4厘米寬的條；
3. 火腿、香菇、冬筍切成條；
4. 海帶絲洗淨後用開水焯一下，入涼開水過涼；
5. 蔥姜洗淨分別切成段和片；
6. 鴨條、火腿條、冬筍條、香菇條用一根海帶絲捆成柴把形，放入湯盤中；
7. 碗內加入高湯、精鹽、料酒、蔥段、薑片、少許胡椒粉，放到蒸鍋中蒸40分鐘取出，即可食用。鴨肉軟爛，湯味清香。

清蒸柴把鴨的製作要訣：

1. 公鴨肉粗糙而略腥，油脂較少，適於燒、醬、鹵，醃等；
2. 母鴨肉細嫩而油脂豐滿，鮮面腥味少，適於燉、扒、掛、八寶等；
3. 子鴨即嫩鴨，肉嫩骨脆，味鮮而腥氣略重，適於炒、爆炸、鐵板等做法。