蟲草柴把鴨

蟲草柴把鴨【特點】：此菜是久負盛名的湯菜，不僅營養十分豐富，而且具有很高的藥用價值。鴨肉有清潤滋補之功，蟲草具補虛損、益精氣之效。湯清味濃，清淡不膩，清香濃厚。
主料：鮮鴨肉1000 克
配料：蟲草25 克，熟火腿：肉75 克，玉蘭片：75 克，大冬菇：75克，青筍50 克。
調料：熟豬油25 克，精鹽3 克，味素1 克，胡椒粉0.5 克，蔥段5 克，雞湯：500 克，雞油5 克。
【製法】：1.將鴨肉煮熟，剔去細骨，切成5 厘米長、0.7 厘米見方的條。冬菇去蒂洗淨，與火腿、玉蘭片均切成5 厘米長、0.3 厘米見方的絲。青筍切成粗絲。蟲草用溫水浸泡15 分鐘，洗淨泥沙，去根。2.取鴨條4 根，火腿、玉蘭片、冬菇絲各2 根，總計10 根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把狀，共24 把，整齊碼入瓦缽內，加入蟲草、熟豬油、精鹽和一半雞清湯，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40 分鐘取出，原湯潷入炒鍋。柴把鴨翻扣在大湯碗內。3.在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入另一半雞清湯燒沸，撇去泡沫，放入精鹽、味素、蔥段，倒入大湯碗內，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。