《清湯柴把鴨》

１、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。 與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。 ３、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味素、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

菜譜名稱	清湯柴把鴨
所屬菜系	湘菜
基本特點	營養豐富，清潤滋補，清香濃郁
基本材料	鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味素1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
１、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。 ２、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，總計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。 ３、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味素、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸製柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。