《清湯柴把鴨》

1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長、0.7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗淨。 與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。 3、在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味素、蔥段,倒在大湯碗裡,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。

菜譜名稱 清湯柴把鴨
所屬菜系 湘菜
基本特點 營養豐富,清潤滋補,清香濃郁
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味素1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克

1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長、0.7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,總計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鐘取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗裡。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味素、蔥段,倒在大湯碗裡,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸製柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鐘,以軟爛為佳。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們