果汁鵪鶉
開放分類： 美食、飲食、烹飪、廣東菜、粵菜
〔主料輔料〕
鵪鶉……………10隻白菌……………10克
洋蔥頭…………20克玫瑰酒…………10克
青紅椒…………10克白醬油…………25克
青豆……………10克精鹽……………5克
香蔥……………7克水澱粉…………15克
白糖……………35克生油…………l000克
味素……………3克（約耗50克）茄汁……………40克
薑汁……………7克辣醬油…………5克
豬油……………30克料酒……………10克
麻油……………5克上湯…………200克
〔烹製方法〕
1.鵪鶉宰殺後，用熱溫水燙透，煺淨毛，開肚取出內臟，洗淨後抹乾水份，放入碗內，加入玫瑰酒、白醬油、精鹽、薑汁、香蔥、肉糖、味素、生油拌勻，醃30分鐘待用。
2.洋蔥頭、白菌、青紅椒均切成丁，後將鵪鶉下旺火溫油鍋內，炸至九成熟倒出。隨即趁熱油鍋將洋蔥頭、辣椒丁下鍋煸炒幾下，烹入料酒，加入上湯、豬油、麻油、茄汁、辣醬油、白糖、味素，後投入鵪鶉、白菌、青豆燜熟後，將鵪鶉撈出，每隻切成四件裝盆。原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成。
〔工藝關鍵〕
大火燒開，小火慢，使之入味，待鵪鶉熟後撈出，斬件裝盆，原湯用水澱粉扎芡，澆在上面即成。
〔風味特點〕
1.鵪鶉屬候鳥，夏季在內蒙、東北地區繁殖，遷徙及越冬時，遍布東部。現今全國各地均有人工飼養。
2.鵪鶉肉質細嫩，有獨特的清香味，以果汁之，顏色醬紅，甘香嫩滑。
