枇杷蝦

枇杷蝦是一道菜品，主料是蝦肉、肥膘等，配料是火腿、水冬菇、青豆、冬筍等，調料為花生油、鹽、醬油等，通過炸制的做法而成。

基本信息

成品圖

【菜譜名稱】 枇杷蝦

【所屬菜系】 淮揚菜

【口味特點】油炸

製作原料

蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12隻）、雞蛋（3隻）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12. 5克）、味素（2克）

做法

一、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味素調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。

二、取酒盅12隻，每隻盅內搽豬油，再把上面的用料分三次放入每隻盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最後將剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然後上籠蒸，約蒸十分鐘後即熟，一隻只倒出，稍微涼一下，在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下六成熱油鍋，用旺火炸五分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調鹵澆上即好。