枇杷鳳尾蝦

5克)、味素(2克)一、先把蝦肉、肥膘斬成茸,加雞蛋(打勻)、精鹽、菱粉、味素調勻作為外皮;再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末,稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。 二、取酒盅12隻,每隻盅內搽豬油,再把上面的用料分三次放入每隻盅內。 三、然後上籠蒸,約蒸十分鐘後即熟,一隻只倒出,稍微涼一下,在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。

所屬菜系

淮陽菜

原料

肉(250克)、肥膘(25克)、火腿(20克)、水冬菇(20克)、青豆(20克)、冬筍(20克)、雞肉(20克)、青蝦(去殼成鳳尾蝦)(12隻)、雞蛋(3隻)、精(4克)、豬油(40克)、菱粉(12. 5克)、味素(2克)

製作過程

一、先把蝦肉、肥膘斬成茸,加雞蛋(打勻)、精鹽、菱粉、味素調勻作為外皮;再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末,稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。
二、取酒盅12隻,每隻盅內搽豬油,再把上面的用料分三次放入每隻盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入;第二次把餡心用料放在當中;最後將剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然後上籠蒸,約蒸十分鐘後即熟,一隻只倒出,稍微涼一下,在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦,再下六成熱油鍋,用旺火炸五分鐘起鍋,另外用清湯、菱粉、精鹽調鹵澆上即好.

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