松花糕

松花糕

傳統特色糕點,具有果仁風味,清甜,油潤,入口易化,不粘牙,不餬口。地細綿,糯性好,不粗糙,無雜質。具有果仁風味,清甜,油潤,入口易化,不粘牙,不餬口。

菜品特色

形態

各種花碟形,完整,不露餡,表面花紋清晰,底平滑。

色澤

表面白色。

組織

地細綿,糯性好,不粗糙,無雜質。

口味

具有果仁風味,清甜,油潤,入口易化,不粘牙,不餬口。

做法


1.窨糕粉:先將糯米通過14目鐵絲篩去米糠碎末,浸泡洗淨,再淋清瀝乾,靜置收乾後,入鍋加熱砂炒,待米粒體積膨脹至一倍,出爐冷卻,篩去砂粒,磨成細粉。用10~15%經過晾乾表水的綠豆芽,與糕粉混合均勻窨制,每隔半小時翻拌一次,防止發熱結塊,約5~6次,熱度逐步降低為止。

2.餡料調製:(1)輔料加工:梅舌用刀剁細,花生仁經油炸熟後擀碎,白芝麻仁炒熟擀成碎末。(2)調製餡料:將豬油、砂糖粉混合拌勻,加入熟面和梅舌等輔料,混和拌勻成油潤的餡團,再分成小塊即可。

3.制糕粉、成型:將窨糕粉、翻砂糖混合擀壓成綿潤的糕粉。取一半糕粉用60目篩篩入印模,裝上餡塊,再篩上另一半糕粉,鋪平,壓光,翻倒在糕板上,讓其自然凝固後裝盒即可。

營養價值

具有果仁風味,清甜,油潤,入口易化,不粘牙,不餬口

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