粗花糕
配 料:
皮料：富強粉6公斤 白糖0.25斤 白油1公斤
酥料：富強粉12公斤 白油6.5公斤
餡料：標準粉5公斤 白油4公斤 白糖5公斤 桂花0.25公斤
另用果料：青梅3.5公斤 桃仁2公斤 瓜條2.5公斤 金糕3.7公斤 瓜仁0.1公斤 ·操 作: 將原料配齊全，然後和皮、和酥、和餡、下勁，以下製法同一般酥皮糕點。
包制和添加果料時，先將調製好的酥皮面勁擀成直徑為5厘米的圓餅，取一小圓餅，表面刷水，四周對稱碼放青梅、桃仁、瓜條。金糕條等(果料切成適當的小塊，碼放時要略出餅邊)，中間再加放適量餡。再另取一小圓餅(直徑約6厘米)，表面刷水，與前一個圓餅相互粘牢(直徑小的餅放在直徑大的餅上)，果料微露出餅沿。美化時，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鮮香菜葉，再列印一個紅戳。碼盤，先炮臉，入爐烤制，烤爐的電壓應為380伏，進爐溫度為180℃，爐中溫度為230℃，出爐溫度為200℃，約需烤制11分鐘左右，便可出成品。
質量標準 規格形狀：雙層扁圓形，塊形整齊，每公斤12塊。
表面色澤：表面呈深麥黃色，並附有紅戳、綠葉、白瓜仁。
口味口感：口感松酥綿，具果味香味。
內部組織：果料擺放整齊、適當，不露餡，不含雜質。
