蘇式乾菜餃

簡介

該產品是傳統的夏令食品，現產現銷，風味獨特。其特點是造型小巧，甘菜滋味，甜鹹適中。

原料配方

皮面：特製小麥粉3.4千克 熟豬油1千克 飴糖0.25千克
油酥：特製小麥粉1.6千克 熟豬油0.8千克
餡料：糖漬板油丁2.8千克熟豬油0.4千克 乾菜1.2千克 味素適量

製作方法

1.水油麵團調製：將熟豬油與飴糖拌勻後加入小麥粉，擦均成水油麵。
2.油酥麵團調製：小麥粉與熟豬油拌勻擦透成油酥面。
3.包酥：將水油麵和油酥面分別揪成等量的面劑，每個水油麵劑包入一個油酥面劑製成麵皮。
4.拌餡製備：先將乾菜洗淨、蒸熟，使之柔軟，經冷卻後用菜刀切細，並將糖漬板油丁切成立體方形小塊，然後將各種餡料與調味料一起混合拌勻。
5.成型：將麵皮擀薄，包入餡心成餃子狀。
6.熟制：將平鍋放火上，刷油，燒熱後將餃坯放入，可同時放入多個。待兩面煎成黃色即熟。
質量標準 形態：長條形，外形完整，不漏餡。
色澤：淡黃色，卷邊和兩端處乳黃色，三面火均勻。
組織：皮、餡比重適中，剖面餡料到兩端、酥層清晰。無黑點，無雜質。
口味：酥皮爽口，滋味純正，具有乾菜風味，甜鹹適中，無異味。