《廣式椰絲冰肉粒》

特製粉10千克 特製粉7.5千克 糖粉4.5千克

菜譜名稱	廣式椰絲冰肉粒
所屬菜系	甜品
基本特點	甘香，有濃厚椰香味，松酥，無雜質
基本材料	特製粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克 特製粉4千克 熟豬油2.5千克 特製粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發酵粉180克 香蘭素20克 糖醃肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克
製作方法： 1.水油皮調製：將麵粉、油、蛋混和揉搓至潤滑，不沾手，放入冰櫃冷凍2小時。 2.酥心調製：麵粉和油拌勻，在冰櫃冷凍1小時。 3.松酥的調製：把麵粉放在操作台上圍成圈，均勻撒上發酵粉，其餘輔料置於圈內混和後，拌入麵粉搓勻。 4.餡料的調製：各種輔料混和後，拌入麵粉搓勻。 5.將已凍硬的水油皮、酥心分別擀成薄片，以水油皮包酥後用三折法反覆三次，四折法一次，放入冰櫃凍1小時左右。 6.取出包入松酥擀成薄片，放入餡料，捲成長條，切成塊狀，入爐烤熟。 質量標準： 形態：呈粒狀形，大小均勻。 色澤；淡黃色。 組織：松酥，無雜質。 口味：甘香，有濃厚椰香味。