細花糕

細花糕的製作程式及製作方法如同粗花糕,不同之處在於細花糕的分量小些,每個約15克重,包制(即上、下兩餅夾放餡心)後需加磕模工序(即上、下兩餅都需磕模加工)。

·配 料: 皮料:富強粉7公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤

酥料:富強粉12.5公斤 白油6.5公斤

餡料:炒白糖餡5公斤 山楂1公斤 炒棗泥餡6公斤 炒豆沙餡6公斤

另用果料:金糕1.85公斤 青梅1.85公斤 瓜條1.85公斤 葡萄乾1.85公斤

·操 作: 美化時,只需列印紅色戳記便可。烤制時,烤爐電壓380伏,爐溫要求,進爐溫度170℃,爐中溫度200℃,出爐溫度210℃,經需烤制10~12分鐘,便可出成品。

質量標準 規格形狀:雙層扁圓形,塊形整齊。

表面色澤:表面呈深麥黃色,列印紅色戳記,並要求上表面及下底面花紋清晰。

口味口感:松酥綿,具果料香味。

內部組織:果料擺放整齊、適當,不露餡,不含雜質。

·營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。【所有麵粉菜譜】

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