有機芥菜屬於十字花科蔬菜，也是我國的特產蔬菜。有機芥菜是芥菜中最健康安全的蔬菜，它在種植過程中不使用化肥、農藥等對人類有危害的物品，完全無公害產品。
基本信息
【名稱】：芥菜【英文名】：tenderStemandleafofIndiaMustard
【拼音】：gaiCài
【別名】：大芥、芥、皺葉芥、雪裡蕻、霜不老、黃芥、沖菜、起立（地方方言）。
【藥材類別】：枝葉/樹皮類
【原產地】：原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分布。
形態特徵
芥菜一年生草本，高50～150cm。無毛，有時具刺毛，常帶粉霜。莖有分枝。基生葉葉柄有小裂片；葉片寬卵形至倒卵形，長15～35cm，寬5～17cm，先端圓鈍，不分裂或大頭羽裂，邊緣有缺刻或齒牙；下部葉較小，邊緣有缺刻，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；上部葉窄被針形至條形，具不明顯疏齒或全緣。總狀花序花後延長；花淡黃色；花瓣4，鮮黃色，寬橢圓形或寬楔形，長達1.l～1.4cm，先端平截，全緣，基部具爪；雄蕊6，4長2短，長雄蕊長8mm，短雄蕊長6mm；雌蕊1，子房圓柱形，長約lmm，花柱細，柱頭頭狀。長均果條形，長3～5.5cm，具細喙，長6～12mm；果梗長5～15mm。種子近球形，直徑l～1.8mm，鮮黃色至黃棕色，少數為暗紅棕色，表面具網紋。花期4～5月，果期5～6月（根莖）：芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。
（葉）：葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。
（花）：苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。
（果）：果實為短角果。
油芥菜，本種特點在於基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒和缺刻。
有機薺菜的營養價值
有機薺菜的營養價值很高[1]，每100克有機薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。有機薺菜的功效
涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。有機薺菜的食療功效
薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。
有機薺菜的食用建議：可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。
有機薺菜的適宜人群：一般人均可食用
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
清炒芥菜的做法
材料：芥菜、姜、鹽、食用油、製作步驟：
1、材料：芥菜300克、姜10克。
2、把切好的芥菜梗跟芥菜葉分開放置。
3、鍋中放油燒熱，先下芥菜梗。
4、翻炒幾下，再下芥菜葉。
5、芥菜翻炒片刻，放薑片，再翻炒幾下即可出鍋。
6、出鍋前再加適量油，油綠綠的成品出鍋了。
有機栽培技術
1、播種育苗（1）苗床選擇。選擇土層深厚，疏鬆，富含有機質，地勢向陽，排灌方便的土壤。避免種植過白菜、蓮白、兒菜等十字花科的蔬菜地。
（2）整地施肥。苗床地應選擇地勢高燥，土壤肥沃的沙壤土，儘可能離病毒病的毒源植物如蘿蔔，小白菜等，深耕炕土，熟化土壤，施足基肥，每畝苗床施2000千克左右人糞尿作基肥，精細作畦後，打透底水，表面薄撒一層過篩乾細土後播種。
（3）適時播種。一般以9月下旬至10月初，不宜過早或過遲。播前曬種半天，清潔井水泡種3小時，去浮籽，瀝乾，與過篩細土或沙拌和均勻後播種。播種前應均勻打透底水，等水滲下後才能播種。播種一般選擇晴天或陰天下午進行，播後輕輕拍實畦面以保濕。一般每畝大田用種子50—75克，每畝苗床播種500—750千克種子(可移栽大田8—10畝)。用濕潤細土蓋籽0.5—1厘米厚。在播後的畦面上塌地蓋遮陽網。最好採用全程覆蓋隔離育苗的方法，即在播後覆細土或糠灰的基礎上，再覆蓋遮陽網或其他遮蔭物，出苗後及時揭掉遮陽網，搭好拱棚，上覆防蟲網，達到避蚜防病的目的。苗期如遇乾旱，在清晨用清水或清糞水潑施，次數和間隔視旱情而定，使土表不出現乾裂。怎么培育好蔬菜苗第一次勻苗在第二真葉時，苗距3厘米，去掉雜苗、劣苗、病苗、弱苗，第二勻次苗在第3片真葉時，控制苗距6厘米，及時除去雜草。苗床地宜保持濕潤為主，如土表乾燥，應澆施稀薄糞水或清水。澆水與施肥均宜早晚進行。
2、及時定植
栽植地宜選用保水保肥力強而又便於排灌的壤土，遠離病毒病毒源植物。整地前畝施經堆制腐熟的廄肥2000—3000千克，深翻25厘米以上，作成畦寬1.5米包溝，畦高20厘米以利排水，打透底水後，鋪蓋地膜待定植。9月25日之前播種的，苗齡約30—35天即可移栽:10月3日以後播種的，苗齡38—43天;兩者之間播種的，苗齡為33—40天。帶土移栽，移栽時，將過長的根系用剪刀剪除。栽後遇乾旱應注意澆(灌)水抗旱，確保活棵緩苗。行株距33厘米左右，每畝種植8000—10000株。
3、田間管理
一般追肥3次，第一次輕施:第二次應在定植成活後和第一葉環形成前，畝追濃糞2000千克以上:第三次看苗補施，應在肉質莖迅速膨大期進行。施肥方法可採用行間破膜施或畦邊掏膜施。冬季如雨水過多，應及時開溝排水，做好防漬工作，同時清除溝邊雜草，以防雜草與菜爭肥。做好抗寒防凍工作，在畦邊培土、蓋草。根據生長情況，在現蕾期及時收割。收穫時搶晴天收割，並去泥、去雜、去長頭、去病株菜頭。
4、莖用芥菜病蟲害綜合防治技術
在芥菜生產中，較常見的病害主要有病毒病、霜霉病、軟腐病、黑斑病、黑腐病等，常見的蟲害主要有蚜蟲、菜粉蝶、菜蛾、菜螟、甘藍夜蛾、斜紋夜蛾、黃條跳甲等。
（1）農業防治。避免與十字花科蔬菜連作，尤其避免在甘藍類作物後茬種植十字花科蔬菜。調整播種期，使菜苗3—5葉時與害蟲盛發期錯開。培育壯苗，搞好田間通風排灌。適當澆水，增加田間濕度，即可抑制害蟲，又可促進植株生長。冬前深耕、深耙，以減少田間蟲源和越冬蛹。田間發現有受害的葉片應隨時摘除並深埋。農事操作時，注意減少人畜和農機具與植株的摩擦和傷害，減少傷口。
（2）種子處理。用50%溫水浸種25分鐘進行種子消毒，冷卻晾乾後播種。
（3）物理防治。小菜蛾有趨光性，在成蟲發生期設定一盞黑光燈或設定頻振式殺蟲燈，誘殺小菜蛾。利用銀灰膜驅蚜，為避免有翅蚜遷入菜田傳毒，採用銀灰色地膜覆蓋種植。也可在菜田於播種或定植前間隔鋪設銀灰膜條避蚜。
（4）生物防治。可採用蘇雲金桿菌、殺螟桿菌和青蟲菌粉，對水800—1000倍液，或阿維菌素類藥劑噴霧防治菜青蟲、菜蛾、斜紋夜蛾等害蟲。有條件的可在斜紋夜蛾卵期釋放赤眼蜂，每畝6—8個放蜂點，每次釋放2000—3000隻，每5天放一次，持續2—3次，使寄生率達到80%以上。
