基本信息
菜品： 雪菜肉末四季豆工藝： 炒
口味： 色澤清新，鮮鹹香美，脆嫩適口。
類別： 利尿調理 青少年食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 夏季養生調理
主料： 四季豆 150克 豬肉(肥瘦) 50克 芥菜 20克
輔料：
調料： 料酒10克 味素4克 白砂糖3克 大蔥5克 姜3克 香油10克 花生油20克 各適量
製作工藝
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 豬肉切成肉末；4. 姜切成碎屑狀；5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收乾水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。工藝提示
草魚又稱鯇魚。
菜品口感
色澤清新，鮮鹹香美，脆嫩適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
食譜營養
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
芥菜：芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
又一做法
工藝：炒口味：色澤清新，鮮鹹香美，脆嫩適口。
類別：利尿調理 青少年食譜 防癌抗癌調理 健脾開胃調理 夏季養生調理
主料：四季豆 150克 豬肉(肥瘦) 50克 芥菜 20克
調料：料酒10克 味素4克 白砂糖3克 大蔥5克 姜3克 香油10克 花生油20克各適量
製作工藝
1. 四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2. 雪菜切末；3. 豬肉切成肉末；4. 姜切成碎屑狀；5. 鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下；6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收乾水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。
工藝提示
草魚又稱鯇魚。
菜品口感
色澤清新，鮮鹹香美，脆嫩適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
營養成分
熱量539.45 千卡
維生素B6 0.01 毫克
蛋白質11.76 克
脂肪49.17 克
碳水化合物15.4 克
葉酸2.8 微克
善食纖維2.72 克
膽固醇40 毫克
維生素A73.24 微克
胡蘿蔔素385.1 微克
硫胺素0.18 毫克
核黃素0.21 毫克
尼克酸2.51 毫克
維生素C16.17 毫克
維生素E17.46 毫克
維生素K0.35 微克
鈣123.56 毫克
磷173.35 毫克
鉀359.26 毫克
鈉403.61 毫克
鎂56.64 毫克
鐵4.64 毫克
鋅1.67 毫克
銅0.26 毫克
錳.65 毫克
硒6.86 微克
