簡介
銀絲菜形狀銀絲菜為十字花科芸薹屬白菜亞種一年生或二年生草本植物，以柔嫩的嫩葉及白色葉柄供食用。銀絲菜的外形介於不結球小白菜和花葉芥菜之間，口感風味類似不結球小白菜。
營養價值
銀絲菜營養豐富，每100克食用部分含蛋白質1.529克、纖維素0.672克、維生素C41.51毫克、還原糖0.27克、乾物質6.03克、可溶性固形物2.44克、總酸0.048克、鈣166毫克、鎂145.09毫克、鐵2.64毫克、鋅1.53毫克、錳0.27毫克。
形態特徵
銀絲菜銀絲菜植株開展，株高40～100厘米，淺直根系，主根圓錐形，鬚根發達，再生能力強。莖在營養生長期為短縮莖，第2年進入生殖生長期抽生花薹，莖基部具極強的分枝能力，每個葉腋均能發生新的植株。葉片、羽狀深裂，葉淺綠色，有光澤，葉質薄，光滑，葉柄長，橫切面呈楔形至半圓形，有淺溝，呈銀白色，故有銀絲之稱。葉片最長可達53.3厘米，寬12.8厘米。植株冬性強，在冬、春季種植不易抽薹。花序為復總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4片，十字形排列。果實為長角果。種子圓形，顆粒中等，黑色至紅褐色，千粒約1.7克。
生長習性
對環境條件的要求 銀絲菜為喜光植物，在陽光充足和適宜的溫度條件下生長旺盛，也較耐陰，但過度遮陰會導致產量下降。銀絲菜喜冷涼溫和的氣候，莖葉生長適溫18～22℃。植株較耐寒。在10℃以下生長緩慢，地上部分能耐-3℃的低溫，但不耐高溫，在30℃下生長不良，並易引起病害，嚴重時導致失收，銀絲菜對土壤的要求不嚴格，喜肥沃、疏鬆、潮濕的土壤，生長期對水分的要求較高，但不耐澇。
食用方法
1糖醋銀絲菜
諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦 跟很多上海人家裡一樣，我們家每年大年夜的飯桌上，總會有這道菜，糖醋銀絲芥菜。跟如意菜四喜烤夫一樣，銀絲芥菜也是上海人家裡的年菜之一。通常，這道菜還會用筍絲做配菜，用糖醋入味，酸甜可口，很下飯，也解油膩。所以，年夜飯其它菜會剩，這道菜一般都吃得精當光的。
銀絲芥菜，聽上去很好聽的菜名，因為長得細莖，扁心，細葉，也有人把它稱為“佛手芥菜”。還有一種說法是，銀絲芥菜是雪裡蕻鹹菜的“前世”，醃製後才變成“今生”，雪裡蕻鹹菜。沒有詳細考證過，但我試過，如果燒煮不透的話，這菜還真有點雪裡蕻鹹菜的生腥氣。
有個重要提醒，銀絲芥菜通常買回來放一兩天后，大部分葉子就黃了，但這菜要的還就是這個效果，所以，只需擇除老葉，清洗乾淨就行。
糖醋銀絲芥菜
原料：銀絲芥菜一斤，冬筍一棵。
調料：油、鹽、醬油、糖、香醋、麻油少許。
做法：1、芥菜去老葉，洗淨後切段，濾乾水分；冬筍燙熟，瀝乾水分切絲；2、鍋中放少許油，先後下芥菜、筍絲煸炒，至菜軟變色後，加鹽、醬油、糖、香醋以及少許清水，蓋上蓋，轉小火煮半小時左右，等湯汁即將收乾時，淋上少許麻油，翻炒出鍋即可；3、吃口軟糯香濃，開胃解膩。四珍銀絲芥菜
原料：銀絲芥菜2斤，乾香菇5朵，黑木耳一把，黃花菜少許，雞腿菇若干。
調料：特濃醬油、香醋、辣油、鹽、糖、油少許。
做法：1、香菇、木耳、黃花菜提前用溫水浸發發開。2、芥菜擇老葉洗淨切段，香菇、乾木耳切絲、雞腿菇分別切絲，黃花菜對半撕開。 3、鍋里放適量的油，倒入芥菜翻炒到微軟變色後，再倒入切好的香菇、木耳、雞腿菇和黃花菜繼續翻炒均勻。 4、依次加入醬油、香醋、鹽、糖，翻炒後，蓋上鍋蓋，用小火燉上半小時左右至軟糯後起鍋。 5、微涼後裝入密封容器，封制3至4天，食用前可按個人喜歡口味，或拌辣油，或佐以麻油拌勻即可食用。
2銀絲菜炒飯
將銀絲菜切成約1厘米長，將飯與配料炒好，加入銀絲菜炒1分鐘即可。
上湯銀絲菜：
鮮銀絲菜200克，切成約5厘米的細段，加入煮沸的上湯中煮沸半分鐘，調味即可。
銀絲菜植物學特徵
銀絲菜銀絲菜為淺根性作物，鬚根強大發達，莖在營養生長期為短縮莖，基生葉簇叢生於短縮莖上，並具有很強的分櫱能力，每個葉片腋間均能分櫱新的植株，莖盆向外不斷萌發新芽而擴大植株，長成單株重可達3～5公斤； 銀絲菜耐寒力較強，喜涼爽的氣候，銀絲菜整個生長期都需要較高的土壤濕度，但不耐澇。
銀絲菜生長期需要一定的光照，但植株在長日照和高溫下易抽薹開花。且口味變苦，失去經濟價值。銀絲菜栽培簡單，南方以深秋、冬季、早春栽培為宜。
銀絲菜植株開展，株高40—100厘米，淺直根系，主根圓錐形，鬚根發達，再生能力強。莖在營養生長期為短縮莖，第2年進入生殖生長期抽生花薹，莖基部具有極強的分枝能力，每個葉腋均能發生新的植株。葉片，羽狀深裂，葉淺綠色，有光澤，葉質薄，光滑，葉柄長，橫切面呈楔形至半圓形，有淺溝，呈銀白色，故有銀絲之稱，葉片最長可達53.3厘米，寬12.8厘米，植株冬性強，在冬、春季種植不易抽薹。花序為復總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4片，十字形排列。果實為長角果。種子圓形，顆粒中等，黑色至紅褐色，千粒重約1.7克。
露地栽培技術
直播栽培
銀絲菜特點是省工，採收快（18－20天），但比較產量較低。 選擇透氣性較好，土質肥沃，排水良好，最好前糙未種過十字花科植物（白 菜、包菜、油菜等）的土地進行栽培。 整地，深翻起15－20公分、寬100公分畦，每畝施腐熟有機肥2000公斤與 土耙碎拌均，再以綠享一號進行土壤消毒，防治土傳根系病害引發菜苗猝倒病等。 播種，每畝用種量250－300克，將菜種與細砂混合均勻分四次均勻撒播於畦面，再蓋上0.8－1.0公分厚的經細土，然後淋透水。
田間管理，在適溫下，播種3天后種子發芽，當苗長出兩葉一真時，可用0.2% 的尿素溶液葉面噴施追肥1－2次，當苗長到10餘公分後即可採收。每次間收後追肥澆水。
育苗移栽
特點是高產，時間約60天以上，畝產高的可達1500公斤。但種植時間內氣候必須較涼，日平均溫度不能超過16℃。
1、育苗 ：銀絲菜播種期彈性較大，廣西桂北地區10月上旬至翌年1月 下旬可陸續播種，分期上市；廣西桂南地區11月到翌年1月可陸續播種。
（1） 露地育苗：宜選肥沃、疏鬆、向陽、無病蟲害的地塊。播種前深翻田土，每畝施入腐熟堆肥100公斤作為基肥，起畦。前期未種過十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的土地可用1%的多菌靈或托布津水溶液進行土壤消毒，平整畦面後播 種；前期種過十字花科植物（白菜、包菜、油菜等）的土地則必須使用綠享一號 進行苗床消毒，噴藥後最好用塑膠膜覆蓋悶土2－3天，效果更好，揭膜待土溫 恢復平整畦面播種，每畝用種量150－200克。播種後氣溫過低可採用小拱棚保溫催芽。為做到提前上市可在秋涼時播種，但須覆蓋遮陽網和做好黃曲小跳甲的防治。一般播種後2-3天后出苗，1-2片真葉時間苗，並葉面噴施0.2%尿素水溶液二次，其間間隔7天，15天后可用1︰10的稀糞水澆淋1－2次。苗期25-30天。
（2）穴盤育苗：銀絲菜苗期生長較纖細，穴盤可用288孔苗盤或拋秧盤，培育基質用火燒土1份、細碎菜園土2份，腐熟農家肥0.2－0.5份份（也可不加肥）細碎混合拌勻，裝盤點種，每穴1－2粒，然後覆蓋一層細土約0.5厘米，噴一次透水，噴水後各格室清晰可見。水要噴透，以水從穴盤底孔滴出為止。每畝用種量150－200克。穴盤育苗的苗期管理要經常保持基質濕潤，土面發乾即要噴水，溫度最好能保持在15℃以上，低於此溫苗期將會延長。水肥管理基本與露地育苗相同。注意防治猝倒病及蚜蟲、小跳甲等。幼苗4～5片真葉時定植，出苗快質量好。
2、 定植：宜選前茬不是種植十字花科蔬菜作物，保水保肥、肥沃的土壤，起1米畦，株行距為20×25厘米見方，每畝定植10000株左右，畝施腐熟有機農家肥2000公斤、複合肥50公斤作基肥。定植密度越大，梗越白，品質越好，畝產也越高。移苗要帶土坨，保護根群不受傷斷。定植時注意不宜深，以土坨與地面平即可，勿把菜心埋在土中。儘量少傷根，不使根扭曲。定植後澆足定根水，以利迅速緩青成活。
3、水肥管理 ：銀絲菜為淺根性作物，生長快，水的要求也相應較多，淋水易勤，以保持土壤濕潤而不積水為宜，忌田間積水。而且在移苗至封壟前，選擇在某次淋透水後結合中耕除草2～3次，既除去雜草，又阻斷土壤毛細管，有利於土壤保濕。田間追肥宜掌握"先淡後濃，先少後多"的原則，整個生長期追肥4次。在定植後7-10天進行第一次追肥，以2︰8（2份肥，8份水）的稀薄人畜糞水追施；定植後15-20天進行第二次追肥，每畝施入3︰7（3份肥，7份水）腐熟人畜糞 水1000公斤，並加入尿素3-4公斤，促進植株生長；第三次追肥在分櫱中期進行，每畝施入3.5︰6.5（3.5份肥，6.5份水）的腐熟人畜糞水1500公斤，並 加入尿素5-6公斤，促進分櫱葉片生長；第四次追肥在分櫱盛期，每畝施入4︰ 6（4份肥，6份水）腐熟人畜糞水2000公斤，並加入尿素7-8公斤，促進葉片迅速生長，提高單位面積產量。簡單的說每7－10天施一次肥，濃度遂漸增加。
病蟲害的防治
1、病害
銀絲菜的抗病性強，少見發生病害。
（1）苗期病害主要是猝倒病，一般來自土壤傳播，由土壤中絲核菌、腐黴菌、鐮刀菌屬等致病菌引發。
防治方法，一是做好土壤消毒，最佳方案是使用綠享一號進行土壤噴霧消毒；也可以用50%多菌靈或50%福美雙等與適量細砂土混合均勻製成藥土進行防治，每平方米用藥量6－8克；二是在幼苗期用石灰粉與草木灰以1︰4的比例混合均勻，每畝苗床撒施100－150公斤防治。發生病害後可以使用綠享二號進行治療，或福美雙400－500倍液或退菌特 可濕性粉劑1000－1500倍液等噴灑幼嫩莖和中心病株及周圍的病土，每7－10 天一次，連噴2－3次。
（2）生長期主要病害為病毒病。病毒主要由有翅蚜蟲傳播。栽後至採收前20天，一般每隔7-10天用40%克蚜星乳油800倍液或50%的辟蚜霧可濕性粉劑1500倍液噴灑1次，連噴2-3次，便可達到治蟲防病的效果。對發病植株可用 50%代森鋅可濕性粉劑400－600倍液噴霧治療，連續2－3次。
2、蟲害
主要有小跳甲、蚜蟲及潛葉蠅，特別是前茬種過豌豆的地。
（1）蚜蟲及潛葉蠅防治方法。避免使用未腐熟糞肥，特別是廄肥，以免把蟲源帶入田中。銀絲菜生長期較短，用藥必須注意農藥殘留問題，要選擇殘效短、易於光解、水解的藥劑。此外，由於潛葉蠅是幼蟲潛入葉內為害，所以用藥必須抓住產卵盛期至孵化初期的關鍵時刻進行滅殺，可採用滅殺斃（21%增效氰.馬乳油）8 000倍液，2.5%溴氰菊酯或20%氰戊菊酯3 000倍液、10%溴.馬乳油2 000倍液、25%喹硫磷乳油1 000倍液、80%敵百蟲可溶性粉劑或90%敵百蟲晶體1 000 倍液、50%辛硫磷乳油1 000倍液等。
（2）黃曲小跳甲的防治。可用樂斯本或50%辛硫磷乳油1000倍液、20%甲氰菊酯（滅掃利）乳油3000倍液等殺滅。
採收
1、直播方式芽苗菜的採收在播種後約20－30天，可
銀絲菜一次全部拔收，也可分多次間拔採收，或按20～30厘米定苗，最後採收大株。
2、育苗移栽方式採收一般在定植後30天左右，定植密度越大，採收越早。當植株分櫱達到12個以上時即可陸續採收上市。過早收穫產量低，過遲採收，粗纖維增多，品質降低。如氣溫較低可在單株達50克以上時採收。
常溫保鮮方法
建議在超市短期銷售時可採用打孔的0.04mm厚聚乙烯塑膠袋包裝，以保持因絲菜的鮮度和營養價值。
