大芥菜臘鴨頭排骨湯

大芥菜臘鴨頭排骨湯所屬美食之一，主要原料有大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片等，這道菜非常美味。

簡介

是日為廿四節氣的“處暑”。“處”是停止、躲藏的意思，其意為處暑後炎熱的暑日將結束了，正如古籍《群芳譜》曰“陰氣漸長，暑將伏而潛處也。”可是在南方，尤其是廣州以及珠三角一帶，此時正是“爭秋奪暑”之時，養生湯品宜下火潤燥，大芥菜臘鴨頭煲排骨正合此用。大芥菜宣肺豁痰、溫中利氣，臘鴨頭有下氣的作用，豬排骨則能益髓、潤燥。合而為湯，更具下火、潤燥、健脾之功，亦不寒不燥。
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹製：大芥菜梗洗淨，切開；臘鴨頭洗淨、切成塊狀，去皮；豬排骨洗淨、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。

功效作用

1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。