圖書信息
出版社: 重慶出版社; 第1版 (2006年6月1日)
平裝: 106頁
開本: 32開
ISBN: 7536678851, 9787536678859
條形碼: 9787536678859
尺寸: 21.1 x 14.9 x 0.7 cm
重量: 222 g
內容簡介
本片介紹的是民間鄉土菜，從原料的套用上取材廣泛、土生土長，把平凡無奇的鄉土原料製成了宴席上瑰麗豐美的佳肴；從內容上達到了純樸、營養、美食；從形式上把您身邊的鄉土原料運用的淋漓盡致，使菜品的外觀達到巧奪天工的藝術境界。由鄉土菜大王陳緒榮先生製作的鄉土菜，構思簡潔明快，充滿靈氣，菜品雋永亮麗，樸拙厚重，瀰漫著清新的氣息，體現了民間、傳統、鄉土的元素，還涌動著時尚的脈搏。從飲食文化上陳大師把遠古、陳舊、邊遠山村融進了現代生活，把人們帶進了一個新的天地。
我國飲食業的發展，追根溯源，始終離不開民族和地方的鄉土菜，正是這些民間的鄉土菜，正是這些民間的鄉土菜，經過歷代烹飪師們的不斷完善，才形成了當今的地方名菜。在人們日益追求健康的今天，科學飲食，綠色食品和天然食物更受消費者的青睞和關注。在這種返璞歸真、回歸自然的背景下，具有民俗文化和鄉風食俗底蘊，田園風味濃郁的鄉土菜越來越受到大眾的歡迎。這些菜品樸實無華，隨意自然，卻能讓人百吃不厭。
目錄
前言
畜肉類
乾鍋牛蹄
金針扣牛碾
芋餃燴牛柳
原汁風味肥牛
茶香牛肉
金沙扒牛排
小籠牛腩
雞腿菇燴牛柳
金針肥牛卷
毛豆炒牛排
青蒜羊肚
梅乾梗蒸羊腦
鹹肉百葉結
稻草扎肉
茶樹菇獅子頭
農家肉蒸雞蛋
鹹肉凍豆腐
豇豆乾扎肉
鹹肉鱔魚燉牛蛙
玉環豆豉骨
清蒸鹹肉
黃瓜塞肉
農家燉雙結
臘肉蒸素雞
鹹肉燉豬肚
鹹豬手燒黃豆
乾菜豬手
手捏菜鹹肉芋艿
阿婆紅燒肉
鹹豬手燒豆瓣
糯米香肉
鹹肉蒸南瓜
粽香豬手
荷香三蒸
排骨蒸筍乾
濃湯肉皮
香芋扣肉
農家粽香肉
農家蒸四樣
小燈籠塞肉
農家肉燒薄餅
農家燒肉圓
臘肉大腸魚旺
三杯大腸
黃豆燒大腸
辣味肚腸
辣子雙脆
鍋巴肉圓
香煎茄中肉
腐衣肉卷
阿婆燉鹹鍋
籠仔粉蒸骨
黃豆肉丁
金茄炒蝸牛
禽蛋類
雪菜炒仔雞
野生茵蒸童子雞
富貴釀雞翅
農家三寶
風味原汁雞
小公雞燉蘑菇
油鹽水鳳爪
老公雞燉粉乾
雞茸蒸時蔬
板鴨豆乾乾張包
糯米香芋雞
匯都老鴨
臘鴨蒸土豆
木鴨燒素雞
辣酒風鵝蒸響螺
馬蹄黑木耳燉鵝仔
豉油脆鵝腸
風鵝腐竹蒸豆瓣
本地蒸鵝
海蜒尖椒炒蛋
農家燴雙糕
黃瓜紅腸炒蛋
鹹蛋蒜茸蒸絲瓜
炸醬扒蛋餃
辣椒蛋餅
蟹粉金絲
湯煲點心類
一品白菜包
乾菜頭河蝦湯
三鮮豆包
家鄉肚肺煲
文湯小土豆
土雞南瓜煲
肚絲茶樹菇鍋仔
小磨豆酥
紅薯仔排煲
蓮藕排骨煲
富貴娃娃菜
淮山扁尖燉魚糕
什景敲肉湯
菜心汆肉湯
鹹素雞仔排雲豆煲
鹹肉燉春筍
滋補生態甲魚煲
三丁地瓜粥
鱔絲綠豆面
雞湯伊面
乾炒牛河
肖山姥餛飩
老鴨餛飩
玉米羹
腊味煲仔飯
騎士手抓飯
