食譜材料
![燒素雞](/img/5/e72/wZwpmL2gTMyEzN5EDN3UzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLxQzLwQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
主料:素雞1個
輔料:食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、香油、白糖、黑胡椒
烹製方法
1、原料洗淨。素雞切成約0.8cm的厚片,蔥切段,姜切片
2、熱鍋放少量油,小火,放入素雞煎黃
3、翻面,同樣小火也煎黃,下蔥姜爆香
4、倒入老抽1大匙、生抽1小匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙,倒入適量水,與素雞平齊即可,蓋蓋大火燒開,轉中小火燉5分鐘,開蓋,大火收汁即可
烹飪技巧
1、素雞先雙面煎透,再立即在冷水中浸泡,如此處理之後再當做家常燒菜的原料烹製出喜愛的口味,就非常好吃了;
2、醋量很少很少,最後吃不出酸味,糖也可以有點,不愛吃甜的就少放點,但是可以提鮮,愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的;
3、總體來說除了前期處理素雞,後面都是一種家常的做法,沒有固定的要求,可以自由發揮。如果鹹度不夠可補少許鹽。
營養價值
1.素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 還含有多種礦物質
![家常燒素雞](/img/3/83d/wZwpmL2UDM5cDO3czM3UzM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL3MzLwQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。