雞湯伊面

原料

1、主料：精麵粉250克，鴨蛋2個。

2、輔料：雞湯800克，水發香菇25克，乾澱粉10克，熟火腿25克，豬五花肉50克，大白菜125克，乾蝦肉25克。

3、調料：精鹽8克，蔥10克，味素4克，花生油800克（耗120克），蒜仁3克，熟豬油25克，韭菜15克。

製法

1、精麵粉置於板上圍成凹。將鴨蛋磕在碗裡，打散後倒入精麵粉中，精鹽3克化一點點水摻入。把蛋和面揉和，撒點乾澱粉，把面擀薄，每擀一遍，撒澱粉一遍，疊起再擀，防止粘連。擀得每片都很薄後，切為6毫米寬的麵條，把麵條散開。

2、鍋置旺火上，清水燒沸，把麵條分幾次下鍋，氽過撈起（注意勿燒成糊狀），放笊籬瀝乾。

3、炒鍋再置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，分數次放入氽熟麵條，炸至膨脹成金黃色時撈起。

4、把豬肉、香菇均切成絲，熟火腿切成細絲。白菜洗淨切絲，蒜蔥切段。

5、鍋放旺火上，注入熟豬油燒熱，下蔥稍煸，放入豬肉、香菇、白菜絲、蝦幹略炒。加入雞湯、精鹽燒沸，放入炸過的伊面，燒透翻炒，至剛透時，調入味素，加點尾油裝盤，撒上火腿絲即成。