脆鵝腸:脆鵝腸，中國十大殘忍菜式之一。菜譜原料有脆鵝腸、蒜片、生薑絲、乾 -百科知識中文網

營養特色

鵝腸，屬於禽類產品鵝的腸子，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

主要分類

產地分類

1.東北鵝腸：生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，採用的是放養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優點。
2.南方地區鵝腸：生長在南方地區的鵝，多為飼料餵養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。

冷凍鮮貨

1.冷凍鵝腸：是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。
2.鮮鵝腸：鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤、口感、外觀等方面比凍鵝腸要好

經典製作

（1）鵝兒腸摘選洗淨，入沸水迅速燙一下，瀝乾水，裝盤。
（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味素，拌均勻即成。

製作方法

方法一

用料：脆鵝腸、蒜片、生薑絲、乾辣椒段、醬油、牛肉醬1.將脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水後，入六成熱的油鍋中拉油後後倒出，待用。
2.鍋內下少許余油，將洋蔥粒，蒜末、生薑末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。

方法二

1.將脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。
2.將生薑絲、乾椒、味素、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。
製作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。

方法三

用料：萵筍、鵝腸、胡蘿蔔、大蒜、姜、乾辣椒、料酒、生抽、澱粉
1、鴨腸洗淨，切段，放入適量的料酒、生抽、和姜蒜抓勻碼味，醃至少10分鐘
2、鍋內倒少量油、放入鴨腸迅速翻炒至斷生，出鍋備用
3、鍋內爆乾辣椒段、蔥、姜，煸炒出香味、下切好的萵筍片和胡蘿蔔片、快速煸炒
4、加入炒好的鵝腸，少量生抽、適量鹽、糖、雞精調味，最後淋入少許水澱粉掛汁。