腐衣肉卷

腐衣肉卷是一道由腐衣、豬肉、蔥、薑末等做成的美食。

原料

: 腐衣四張；豬肉五兩；蔥、薑末各一錢；精鹽一錢；白糖三分；雞蛋清一個

製法

: 1.腐衣用水泡軟。將三成肥七成瘦的豬肉剁成肉泥，加蔥薑末、精鹽、白糖、味素朝一個方向攪勻，攪時將水約五兩分次加入，直到攪上勁為止，即成餡心。

2.將泡軟的腐衣，平鋪在案板上，抹上肉餡一份，卷緊，用雞蛋清封口，如此一一做完，上籠蒸，用旺火蒸八分鐘左右取出，冷涼後斜切成約八分長的段，裝盤即成。

特點: 此菜腐衣韌，肉餡鮮嫩，味美。