春筍冬菇湯

春筍冬菇湯，春筍正鮮味正濃春暖花開，又到了品嘗春筍的最佳時節。春筍被人們譽為春天的生長菜，鮮嫩可口的春筍冬菇湯不但清涼降火，還很滋補。

原料

濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法

春筍冬菇湯

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。3、取圓碗一，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。