內容簡介
本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，食品雕刻、麵點一冊。
本書為第五屆全國烹飪技術比賽西餐、冷拼賽中湧現出來的精美菜點的集結。它選菜嚴謹、圖片清晰、文字通俗、操作易學，是廣大廚藝愛好者的良師益友。
本書所列舉出的西餐品種側重於藝簡形美、冷拼菜餚高雅大方，都是目前全國各大高檔酒店、專業西餐廳正在熱銷的“王牌菜”。在出類拔萃的大廚手中，它們不僅滿足原籍客人的追本溯源之需，更適合中國百姓調劑口福的特點。
目錄
西餐
煎釀鴿胸和扒羊裡脊
德式香草漿果木斯配果汁
木斯蛋糕配草莓汁
意面墨魚卷
香草羊柳卷
法式龍蝦木斯配藏紅花汁
法式扒牛柳配羊肚菌奶油汁
法式芒果乳酪
木斯蛋糕
海鮮批
烤羊脊肉
法式燉蛋配時令水果
香炸釀餡羊排
雙色魚卷
海鮮批
迷迭香羊肉
鮮蘑釀牛扒
朱古力餛飩包
什錦海鮮冷盤
朱古力木斯
海鮮批
煎雙色牛柳
魚子醬色拉配焗牡蠣
乳酪牛柳
香扒牛柳
海鮮木斯
芝士蛋糕
法式魚蝦木斯
法式烤牛柳配少司
藍莓布丁配甜奶油
義大利芝士蛋糕
蘑菇乳鴿卷
紅胡椒帶骨牛肉
海明蝦鮮橙蠱
黃金箔火燒冰激凌
薄荷木斯
鐵扒羊排
海鮮魚肉卷
風乾火腿羊扒卷
海鮮醉墨魚
羊排釀大蝦
鮮果奶凍蛋糕
法式龍蝦配美式龍蝦汁
意式小牛肉卷
草莓酥餅
法式松露比目魚卷配藏紅花汁
……
冷拼
