圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 216頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7535739555
條形碼: 9787535739551
尺寸: 23.4 x 18.4 x 1.2 cm
重量: 599 g
內容簡介
以“創新、實用、美味、健康”為主旨的第五屆全國烹飪技術比賽，是新世界以來全國餐飲行業參賽人數最多、影響範圍最廣、權威地位最突出的重大賽事活動，深受全國餐飲從業人員的關注與支持。本屆比賽堅持“繼承、發揚、開拓、創新”的方針，堅持“講營養、講口味、講衛生”，堅持大眾為主，堅持以市場為導向，激勵餐飲業廣大員工立足本職，鑽研技術、增長才能，勇於創新，更好地為消費者服務，為國民經濟和改革開放服務。
本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，麵點、食品雕刻一冊。本冊收錄了個人賽麵點、食品雕刻比賽的部分優秀作品。它圖片精美、文字詳盡、操作步驟通俗易懂，便於廣大讀借鑑創新。在選擇的這些萊餚中，既有普通原料揉合精妙構思，製作出的高雅脫俗萊餚；又有高檔食材經過巧手加工，烹調出的時尚經典美味。同時，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒、技法全面；酸、甜、鹹、鮮、辛、辣、麻、香、味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松、質感豐富。無論是經營商務大餐，還是供應風味小酌，讀者朋友都能從中汲取到自己想要的知識營養。
目錄
珍珠饊子
咖喱擘酥魚
雙味龍鬚麵
群蝦戲蓮
玉蘭爭春
翡翠咖喱餅
金秋南瓜
象形梨
花籃酥
西域風情
雛雞鬧春
清酥蟹趣
小鳥歸巢
糯香海參
花瓶酥
椰香鮮奶金絲卷
等等
