原料配方
鮮雞蛋40千克 精麵粉36千克 白砂糖40千克 玫瑰花乾100克 刷模用豬油3千克
製作方法
1.打漿:將蛋液加入白砂糖混合攪打約20分鐘左右,至體積充分膨脹,漿色呈奶白色時加適量清水,投入過篩精麵粉後略加攪拌均勻即可。
2.灌模、蒸製:將漿灌入刷過油的碟模中,表面放一玫瑰花瓣,上籠蒸製,旺火蒸約10分鐘左右,視糕有彈性,不粘,熟透時,即可出籠,脫模,冷卻後,成品碼層裝箱。
質量標準
形態:花碟形,面大底小,厚薄基本一致,表面中心有一瓣玫瑰花。
色澤:
奶白色。
組織:
剖面氣孔細密均勻,富有彈性,無雜質。
口味:
具有濃厚蛋香味,清甜,細膩,軟潤,無異味。