日式紅燒魚頭

日式紅燒魚頭是一道美味食譜，主要原料有海鱺魚(帶下巴)1個(約500克)，牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、薑片20克、薑絲適量、水140cc。製作它關鍵是在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。

配 料

主料：海鱺魚(帶下巴)1個(約500克)

輔料：牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、薑片20克、薑絲適量、水140cc

調料/醃料：酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15克

操 作

1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。

2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。

3.將煮汁煮開備用。

4.在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。

5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。

日式紅燒魚頭